冬筍魚片是一道時令佳肴，魚片可用草魚取，也可用青魚，最好是黑魚；黑魚，也有叫烏鱧魚的，以食魚為生，一般而言，食葷的魚之鮮味要較食素的魚為好·。
基本介紹
製作材料,製作方法,
製作材料
主料：青魚中段一塊、冬筍一個、香菇適量。
配料：雞蛋一個取蛋清、食用油、料酒、鹽、味素、生粉、水澱粉。
製作方法
1、先將魚一剖為二，剔除魚骨及魚皮，斜切成薄片，放入碗中，用鹽、味素、蛋清、生粉拌勻上漿，放入冰櫃中冷藏約半小時；水發香菇切成薄片，冬筍去皮切成薄片，入開水中加少量的鹽煮約2分鐘，撈出放入清水中浸泡至涼備用。
2、鍋置爐上，倒入適量的食用油，燒至三成熱時，將醃漬好的魚片逐一入油鍋中，炸至兩面呈淡黃色時，撈出瀝乾油放入盤中備用；鍋中留少許的油，燒熱，下入薑絲煸出香味，再將氽過水的冬筍片與香菇片，入鍋中翻炒約2分鐘後盛出備用。
3、鍋內再倒少量的油，倒入料酒加清水、鹽、味素，燒沸後倒入水生粉煮成一個薄芡時，立刻將魚片及冬筍、香菇片一併倒入鍋內翻炒均勻，淋上幾滴香油即可裝盤。
小技巧
1.魚片不要炒制，使用湯汁氽熟後的口感更好。
2.有條件的話最好使用骨湯代替清水，成品更香濃。
