水發腐竹750克，淨冬筍50克，辣椒2個．豆瓣醬50克．蔥15克，姜3克，糖50克．白酒、香油各25毫升，寨湯500毫升。醋、醬油、鹽、味素、油各適量。
基本介紹
- 中文名：冬筍炒腐竹
- 主要食材：淨冬筍，水發腐竹
- 輔料：辣椒2個．豆瓣醬50克
- 調料：鹽、味素、油各適量
- 工藝：.炒
製作過程,功效與作用,
製作過程
1.腐竹切成粗絲。用開水焯透。撈出瀝乾水分。
2.辣椒切成絲，冬筍切成粗絲。蔥姜切細絲，豆瓣醬剁成細泥。
3.炒鍋置火上，加油，燒七成熱時，投入腐竹．
4.炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油。炒鍋置火上，加油，燒至六成熱．投入乾辣椒絲。
5.炒至深紅色，投入豆瓣醬、蔥、姜爆香，油色變紅時，加素湯、糖、白酒、鹽、醬抽、腐竹絲、冬筍絲和醋煮沸，移小火上。
6.加蓋炯燒至湯汁不多時，起蓋，移至大火。
7.加味素，邊燒邊轉動鍋，邊淋熟；自至汁收濃．色紅亮時．淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即成。
功效與作用
冬筍炒腐竹里的冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
