冬瓜雪

基本介紹

• 中文名：冬瓜雪
• 菜系及功效：湘菜 利尿食譜 防暑食譜
• 口味：鹹鮮味 
• 工藝：煮
• 製作材料：冬瓜、青豆雞胸脯肉

概述

菜系及功效：湘菜 利尿食譜 防暑食譜

口味：鹹鮮味 工藝：煮

製作材料

主料

冬瓜900克

輔料

雞胸脯肉75克,青豆40克,雞蛋清320克,金華火腿15克

調料

芡粉15克,鹽7克,味素8克,胡椒粉2克,料酒10克

製作方法

1. 雞肉剁碎，加鹽2克、味素3克、生粉5克拌勻，冬瓜去皮切片，用大火蒸約40分鐘，蒸爛取出，放果汁機中打成糊狀；青豆仁煮熟；雞蛋白打勻至起泡凝結。

2. 將高湯煮開，放入冬瓜糊，雞肉及鹽、味素、胡椒粉、酒稍煮，再加蛋白，快速拌勻，澆淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛於碗中，最後撒上青豆仁，火腿末。在雪白的冬瓜糊中綴上幾點青綠，十分美觀。

小帖士-健康提示

冬瓜每100克僅含熱量20.9焦耳，富含水分，是減肥者的良好食品。

小帖士-食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。