冬瓜果脯

冬瓜果脯以其色澤潔白、質地清脆、外乾內潮、味甜爽口，而備受人們的喜愛。

基本介紹

• 中文名：冬瓜果脯
• 主要原料：冬瓜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：熱量

工藝流程

原料選擇→刨皮→去心→切分→硬化→沖洗→熱燙→漂洗→浸糖→糖煮→成品。

操作要點

①原料選擇。製作果脯的冬瓜，要形煮察全態整齊、成熟充分，並以大小為每個5千克以上的新鮮青皮冬瓜為好。

②原料處理。將冬瓜洗淨，刨去厚皮，再切成5厘米長的瓜圈，除去瓜瓤及種子，隨後將瓜肉切成1厘米×1厘米×5厘米的條狀。

③硬化。將切好的瓜條，放入預先配製好1%的石灰水或0．1%的氯化鈣溶液中，浸泡8～12小時，進行硬化處理，待瓜條硬化後，再用清水（最好是流水）漂洗2～3次，使之至中性。

④熱燙。漂洗結束後，應將瓜條投入沸水罪棄朵中沸煮10分鐘影鑽匙淚，燙到瓜條由白色變成暗白色，並以透明、柔軟為度。然後，撈起放入冷水中（最好是流水）浸泡2～4小時，再撈起放入沸水中，熱燙1分鐘，以便於趁熱糖漬。

⑤糖漬。通常每100千克瓜條需用白糖80千克左右。糖漬前，灶疊應先將瓜條幾拔符催置於缸中，第一次放入糖的1/3，待2～4小時後，瀝出汁液，再加入剩餘糖的80%，約8～10小時，即全部糖溶後，連同糖液再一起倒入夾層鍋內熬制。

⑥糖煮。煮製時，鍋底火力要大，並注意在煮製過程中用第一次瀝出的糖汁溶化剩下的糖。煮製時每隔10～15分鐘放一次糖，共分3次放完，形成一冷一熱狀，以促進糖的滲透承櫃去，直至煮到水分全部蒸發掉，再離火，並不斷進行攪拌，待冷卻後，即成成品。趨主射