共軛脂肪酸

在多不飽合脂肪酸中，如果兩個雙鍵之間只有一個單鍵，或者說沒有插入的碳原子將兩個雙鍵分開，這樣的脂肪酸叫共軛脂肪酸。

在多不飽合脂肪酸中，如果兩個雙鍵之間只有一個單鍵，或者說沒有插入的碳原子將兩個雙鍵分開，這樣的脂肪酸叫共軛脂肪酸。而占多不飽全脂肪酸大多數的非共軛脂肪酸的兩個單鍵之間有兩個單鍵，或者說兩個雙鍵之間插入了一個碳原子將兩個雙鍵分開。

共軛雙鍵傾向於具有更活躍的化學反應性(即更容易被氧化)。儘管對於共軛脂肪酸在疾病進展中的作用已經有相當多的推測，但目前所掌握的知識還不足以做出明確結論。