六味齋熏雞

六味齋熏雞是山西太原市傳統名菜，有名的熟制禽產品之一。造型美觀、色澤鮮艷、熏味芳香、肉質柔軟、細嫩、攜帶方便。太原六味齋以選料精，做工細，風味醇正面聞名，富有地方特色，凡食用過該店食品的都津津樂道，拍手叫絕，流傳至今，大有道理

基本介紹

• 中文名：六味齋熏雞
• 主要食材：白條雞
• 口味：色澤鮮艷、熏味芳香、肉質柔軟
• 特點：山西太原市傳統名菜

原料配方

：白條雞100千克食鹽3千克蔥2千克蒜頭400克生薑400克花椒100克小茴香80克將香料裝布袋使用。

製作方法

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1.選料：選用當年的公雞或1～2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開膛去內臟後，清水浸泡1～2小時，去掉血污。

2.整型：將白條雞用木棍打斷雞腿，用剪刀將膛骨兩側軟骨剪斷，並將爪彎曲插入雞腹內，雞頭壓在左翅下，此謂盤雞。

3.煮製：先將白條雞放入沸水鍋內初煮10～15分鐘，恢復緊縮。取出沖洗。然後，把配料連同雞一起下鍋煮製，在90℃左右的水中，嫩雞煮1～2小時，老雞煮3～4小時即熟。

4.熏制：採用鋸末屑為熏料。將煮熟雞置入熏爐，在爐底鐵板上撒鋸末和白糖，再將鐵板燒灼熱，然後起煙，密閉熏爐。熏制15分鐘，當煙變白色時，雞呈紅色時，即可起鍋。再刷一層香油，使其更加光亮。

產品特點：造型美觀、色澤鮮艷、熏味芳香、肉質柔軟、細嫩、攜帶方便。

食譜相剋

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。