六味炒長魚是一道菜品，屬於家常美食，屬於粵菜系。主要原料有鱔魚、竹筍、肉等，主要配料有青椒、紅椒、韭黃等，主要通過翻炒的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：六味炒長魚
- 主要食材：鱔魚，叉燒肉，竹筍
- 口味：鹹鮮味
- 做法：炒
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材料
做法：炒
口味：鹹鮮味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<30分鐘
主料
鱔魚400g
叉燒肉50g
竹筍20g
輔料
青椒10g
紅椒10g
韭黃15g
香菇10g
糯米粉適量
姜適量
調料
色拉油適量
食鹽4g
料酒10ml
蚝油適量
澱粉適量
胡椒粉適量
片糖適量
做法
將冬菇泡好然後切成絲，青紅椒洗淨後也切成絲，韭黃洗淨後切成段，片糖剁碎備用。
將活長魚宰殺（血留用）後去黏液，用清水沖洗乾淨；千米粉用水泡；叉燒切片。
薑片放入鍋中炒香，然後放油，燒熱後再倒入熱水煮滾，收慢火後倒入長魚炒幾下；熄火後把長魚撈起，內臟去掉；長魚肉和長魚血放入鹽、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油拌勻備用。
鍋放油燒熱，例入青紅椒爆香，然後把冬菇、韭黃、熟筍、米粉、叉燒、長魚肉和長魚血、料酒倒入鍋中炒勻，倒入蚝油、鹽、清水等煮滾，之後倒入生粉水勾芡即可。
營養
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
