《公共營養學》是2017年中國醫藥科技出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：公共營養學
- 作者：周建軍、詹傑
- 出版時間：2017年2月1日
- 出版社：中國醫藥科技出版社
- ISBN：9787506788106
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是全國醫藥高等職業教育藥學類規劃教材之一，是依照教育部發展規劃綱要等相關檔案要求，根據《公共營養學》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成的，內容上涵蓋了營養基本元素等內容。
本書供食品類以及相關專業高職層次教學使用，也可以作為醫藥行業培訓和自學用書。
圖書目錄
第一章緒論
第一節公共營養學的概念
一、營養學定義
二、公共營養學定義
三、二者的聯繫與區別
四、公共營養學的特徵
第二節公共營養學的發展歷史與現狀
一、國外營養學的發展歷史
二、我國營養學的發展歷史
三、營養學分支學科
第三節公共營養學的工作目的、內容和方法
一、公共營養學工作目的
二、公共營養學工作內容
三、公共營養學工作方法
第四節公共營養與健康
一、人體對營養的需要
二、營養與人口素質
三、營養與形態發育
四、營養與智力發育
五、營養與心理行為發育
六、營養與畸形
七、營養與經濟發展
第二章營養學基礎
第一節能量
一、能量來源及單位
二、能量轉化及儲存
三、能量消耗
四、人體一日能量需要量及供給
第二節蛋白質
一、蛋白質的組成、分類及相關概念
二、蛋白質的消化吸收與代謝
三、蛋白質的生理功能
四、食物蛋白質的營養學評價
五、蛋白質互補作用
六、人體蛋白質的營養狀況評價
七、蛋白質的食物來源
第三節脂類
一、脂類的分類
二、脂類的消化吸收
三、脂類的生理功能
四、食物脂類營養價值評價
五、脂肪的食物來源
第四節碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的消化吸收與代謝
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的食物來源
第五節礦物質
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第六節維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
四、類微生素
第七節水和其他膳食成分
一、水
二、植物化學物
第八節膳食營養素參考攝入量標準
一、概述
二、需要量與攝入量
三、膳食營養素與參考攝入量標準
四、用膳食營養素參考攝人量標準評價膳食
第三章各類食物的營養價值
第一節食物營養價值的評價
一、食物營養價值的相對性
二、食物營養價值的評定方法與意義
三、營養素的生物利用率
第二節糧食類食物的營養價值
一、穀類的營養價值
二、薯類的營養價值
第三節豆類食物的營養價值
一、大豆的營養價值
……
第四章特定人群的營養
第五章膳食指南與食譜編制
第六章營養調查與評價
第七章營養監測
第八章社區營養
第九章營養干預
第十章營養教育
第十一章食物營養政策與法規
