八股油條

八股油條，江蘇徐州著名地方小吃，以水麵團制條，八條合攏，炸制而成。脆香可口，成形別致。因有八坯，故稱八股。在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。2000年被評為“中華名小吃”。

基本介紹

• 中文名：八股油條
• 主要原料：麵粉，鹼
• 調料：鹽、花生油
• 分類：江蘇徐州地方小吃

原料

制100個用量：麵粉5000克、鹼50克、明礬粉100克、花生油5000克(耗2500克)、精鹽125克。

製作

1、把精鹽、鹼、明礬粉用水化開，再加入325克溫水攪勻，然後加入麵粉和勻，搓揉至麵團表皮光亮，靜置20分鐘；

2、將麵團放到抹過油的案上，切成若干塊，取一塊拉長成寬5厘米的扁長條，抹上一層油，用刀豎切成5厘米長、17厘米寬的面劑條，取八條四下四上，油麵相貼，依次放好，兩頭用手指各按一下，拉成33厘米長的條；

3、待鍋內油沸時，捏住兩頭在油鍋內拌幾下，以手鬆開放下，當油條漂上油麵時，把相粘的條理開，每邊四條，中間空心，成橢圓形，炸至金黃色出鍋即成。