基本介紹
原料：
鮮魷魚1隻（約400克） 糯米150克 香菇10克 冬筍10克 鮮貝15克 蟹柳10克 馬蹄10克 青豆10克 水發蝦米10克 薑片10克 蔥段30克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味素、雞湯、濕澱粉、香油、化豬油各適量
製法：
1.鮮魷魚除去頭、表皮及內臟後，治淨，用薑片、蔥段、胡椒粉、精鹽、料酒、味素等醃漬入味，即成鮮魷筒。
2.糯米淘洗淨，用溫開水浸泡約2小時；香菇、冬筍、馬蹄、蝦米均切成粒；鮮貝、蟹柳撕成細絲；青豆洗淨。將上述原料瀝水後，納盆加入精鹽、白糖、味素、化豬油拌勻，然後一起裝入鮮魷筒中，再用牙籤別好口，用乾淨紗布裹緊，然後上籠蒸熟取出。待晾涼後切片擺入盤中，再放回蒸籠內保溫待用。
3.炒鍋上火，摻入雞湯燒沸，用精鹽、胡椒粉、味素等調好味，再用濕澱粉勾芡，同時淋入香油，起鍋澆在盤中鮮魷片上，即成。
