八珍芥菜燒豆腐

八珍芥菜燒豆腐是由芥菜為主要食材做成的一道美食，是一道聞名中外的閩菜。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：八珍芥菜燒豆腐
• 分類：閩菜
• 口味：鮮、酸、辣
• 主要食材：豆腐
• 主料：嫩（南）豆腐一塊
• 調料：蚝油、鹽、香醋、白鬍椒粉

所需食材

主料

嫩（南）豆腐一塊。

配料

乾海鮮（大蛤蜊肉、淡菜、乾海米、干貝）、青豌豆、肥鴨肉丁、芥蘭。

調料

蚝油、鹽、香醋、白鬍椒粉、水澱粉。

製作方法

1、鍋內倒入少許食用油，燒熱，放入蔥薑末煸炒出香味。

2、倒入肥鴨肉丁。

3、鴨肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鴨油屬於低脂食用油，不用擔心喔！

4、炒至鴨肉肉色發白時，將泡發去腥後的乾海鮮全部倒入。

5、繼續小火炒。

6、倒入少許蚝油。

7、這個時候有鴨肉的香和海味飄散出來。

8、加入少許鹽。

9、倒入開水，量基本以掩住豆腐為準。

10、倒入豆腐。

11、開大火，煮開。

12、倒入青豌豆。（青豌豆提前煮一下，再過冰水，可以保持碧綠的顏色）

13、轉中小火，繼續煲煮10——20分鐘。

14、當鍋里的湯汁變少，就可以勾芡了。用芡粉加涼水，勾兌成澱粉水，水粉比例一般為1：5。

15、勾過芡，出鍋前，最後淋入食醋。

16、將洗好的芥菜揪成小節，丟入鍋子裡，一點白鬍椒粉，再次滾開，就可以裝入保溫的沙煲中上桌了。

乾海鮮去腥：將所有的乾海鮮用料酒泡10分鐘，然後撈出用清水洗淨，控乾備用。

菜品特色

柔嫩腴滑，酸酸辣辣，海鮮味十足，口感絕佳。

食用須知

芥菜別名芥、羊角菜、包包菜、春不老、霜不老、大芥、雪菜、雪裡蕻，為十字花科植物芥菜的嫩莖或葉。全國各地均有栽培。

雪裡蕻是芥菜的一個變種，葉質脆嫩，風味鮮美，營養豐富。

稱“雪裡蕻”，是因為下雪以後，積雪之下的菜類都凍損...