八寶釀桂魚

八寶釀桂魚是以桂魚、熟雞脯肉為主要材料製作而成的一款菜品，配料是火腿等，調料是紹酒、味素等，通過蒸煮的方式做成。

基本介紹

• 中文名：八寶釀桂魚
• 主要食材：桂魚，熟雞脯肉
• 輔料：水發香菇25克，熟筍肉25克等
• 調料：紹酒35克，白糖3克等

材料

主料

桂魚一條（重約750克）。熟雞脯肉25克，干貝25克，熟火腿25克，熟雞膿25克，熟豬瘦肉25克，熟豬肥肉25克，

輔料

水發香菇25克，熟筍肉25克，豬網油150克。薑片3克。蔥結一個（約5克），蔥段2克，

調料

紹酒35克講達局，白糖3克，精鹽5克，味素3克，清湯250克。

做法

1魚斬頸糊嫌翻去背刺，去鱗，將魚腮連內臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗淨待用

2將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等“八寶”料舉姜陵均切成丁，

3放入碗中加紹酒5克、薑片1克、精鹽1克、味素克、醃漬入味。而後將“八寶”料放入魚肚內，合成整魚，包上網油，放入湯盤，加紹酒5克、薑片2克、蔥結和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鐘，出籠後揀去薑片、蔥結。

4另用一隻碗盛入牛仔嚷紹酒5克、精鹽2克、味素2克、白糖3克及蔥端乘段，把原汁湯潷入碗內調勻。桂魚裝酷應備鞏入腰盤，將調好味汁湯澆在魚身上即可。

貼士

1注意魚肉的去刺

2八寶要切葛鑽挨成丁狀

3注意醃製入味

4收汁時不宜用小火