八仙過海鐵拐李之梅乾菜燒鱔魚

八仙過海鐵拐李之梅乾菜燒鱔魚是一道由梅乾菜等食材製成的食品。

菜譜信息

主料
梅乾菜,：適量	活鱔魚：500克
輔料
八角：四五個	桂皮：兩三片
乾尖椒,：適量	豬肥膘,肉：適量
生薑：一塊	油：適量
鹽：一勺	料酒：一勺
陴縣豆瓣：一勺	醋：一勺
老抽：一小匙

做法步驟

1. 梅乾菜用溫水浸泡2小時以上，用手儘量揉捏清洗乾淨，擰乾水分後切成小段。活鱔魚500克，去腸剔骨切去頭尾，洗淨後，斜刀改切成片；

2. 八角四五個，桂皮兩三片，乾尖椒適量，豬肥膘肉和生薑各一塊，切大片備用；

3. 炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肥肉煉出油份，然後下入薑片煸炒出香；

4. 然後下入桂皮、八角、乾尖椒炒香；

5. 下入鱔片爆至斷生，加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻，然後下入切好的梅乾菜炒勻；

6. 兌入半鍋水，加一勺陴縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，攪勻後蓋上鍋蓋燜煮，大火燒沸後改小火，燜約30-40分鐘，至水分差不多收乾時，加適量雞精調味即可起鍋裝盤了。