全麥葡萄奶酥角

黃油隔水溶化，放入冰櫃冷藏8分鐘，至剛剛凝固的狀態，將糖粉與奶粉篩入黃油盆中，加入10克全蛋液，攪拌均勻。

基本介紹

• 中文名：全麥葡萄奶酥角
• 主要食材：全麥吐司5片、全蛋3個、麵包糠適量，奶酥餡：黃油50克、糖粉30克、全蛋10克、奶粉50克、葡萄乾15克，植物油500克
• 小貼士：吐司一定要兩面都浸透蛋液
• 注意：黃油隔水溶化

原料

a 全麥吐司5片、全蛋3個、麵包糠適量

b 奶酥餡：黃油50克、糖粉30克、全蛋10克、奶粉50克、葡萄乾15克

c 植物油500克

做法

1.黃油隔水溶化；

2.放入冰櫃冷藏8分鐘，至剛剛凝固的狀態；

3.將糖粉與奶粉篩入黃油盆中；

4.加入10克全蛋液；

5.攪拌均勻；

6.加入葡萄乾；

7.用橡皮刮刀拌勻；

8.吐司切去四邊；

9.取一片吐司，浸入打散的蛋液中；

10.取一大勺奶酥餡，放在吐司的上角；

11.將吐司斜角對摺，並用手按緊邊緣部分；

12.將折好的吐司放入麵包糠中打個滾，使其兩面均勻的沾上麵包糠；

13.鍋內倒入500克植物油，大火加熱至六成熱時，改中小火，下入奶酥角生坯；

14.炸至兩面焦黃時，撈出濾乾油份即可。

小貼士

1.吐司一定要兩面都浸透蛋液，並用手輕按一下，使中間部分變得綿軟時再對摺，如果中間沒有濕潤過芯，對摺的時候吐司很容易折斷，但是也注意不要浸太久，泡過頭的吐司纖維就溶解了，對摺的時候同樣也不成形，所以這個時間尺度要自己控制好；

2.炸制的時候要注意控制火候，太大火和太小火都不行，注意要6成熱油溫下鍋，全程中小火炸制，表皮變得稍硬以後，要每隔一分鐘翻個面，這樣顏色才能炸得均勻，不會一面黑一面黃；