全麥胚芽麵包

基本介紹

• 中文名：全麥胚芽麵包
• 主要食材：高筋麵粉，全麥粉
• 分類：自製麵包，早餐，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	300g（60%）
全麥粉	200g（40%）
胚芽粉	25g（5%）
砂糖	45g（9%）
鹽	10g（2%）
乾酵母	5g（1%）
奶粉	15g（3%）
麥芽精	3g（0.6%）
水	330g（66%）
黃油	40g（8%）
酒漬葡萄乾	適量，內餡
胚芽	適量，表面裝飾

做法

1. 將乾性材料（除黃油外）和濕性材料一起攪拌，至麵團光滑，加入黃油攪拌至麵團拉開面膜即可
2. 室溫30℃，發酵60分鐘
3. 將麵團分割成200g/個，將麵團滾圓，鬆弛30分鐘
4. 將麵團擀開
5. 放入葡萄乾
6. 將麵團對摺
7. 再對摺
8. 在麵團表面刷上蛋清
9. 沾上胚芽粉
10. 放入烤盤，以溫度30℃，濕度75%發酵60分鐘
11. 發酵完成後在表面劃上一刀
12. 放入烤箱，以上火200℃，下火200℃噴蒸汽烘烤20分鐘