全麥核桃主食麵包

全麥核桃主食麵包

基本介紹

  • 中文名:全麥核桃主食麵包
  • 主要食材:麵包粉,全麥粉或者黑麥粉
  • 分類:烘焙,主食,早餐,素食,麵包,素菜
用料,做法,

用料

材料
用量
麵包粉
170
全麥粉或者黑麥粉
80
165-170
5
13
橄欖油
9

做法

1. 所有材料混合,揉至擴展。保證麵團溫度不超過28度用切面刀切下一塊,來檢視膜的狀況。不要用手撕扯麵團
全麥核桃主食麵包
2. 用切拌的方法加入核桃,然後很溫柔滴揉勻麵團表面不要看見核桃28度濕度80%發酵1.5小時,至2.5-3倍大,戳洞不回彈
全麥核桃主食麵包
3. 排氣鬆弛15分鐘,整形,正面撒粉,朝下,入藤籃
全麥核桃主食麵包
4. 36度濕度90%發酵50分鐘左右,至2倍大倒扣在烤紙上,割包
全麥核桃主食麵包
5. 烤箱放入石板,預熱250度至少30分鐘麵包表面噴水,放入烤箱。1分鐘後再噴水一次250度烤10分鐘,蓋錫紙。轉230度烤30分鐘
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6. 出爐,放網架上,涼透後密封過夜,切片
全麥核桃主食麵包

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