基本介紹
- 中文名:全麥核桃主食麵包
- 主要食材:麵包粉,全麥粉或者黑麥粉
- 分類:烘焙,主食,早餐,素食,麵包,素菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵包粉 | 170 |
全麥粉或者黑麥粉 | 80 |
水 | 165-170 |
鹽 | 5 |
糖 | 13 |
橄欖油 | 9 |
做法
1. 所有材料混合,揉至擴展。保證麵團溫度不超過28度用切面刀切下一塊,來檢視膜的狀況。不要用手撕扯麵團 | |
2. 用切拌的方法加入核桃,然後很溫柔滴揉勻麵團表面不要看見核桃28度濕度80%發酵1.5小時,至2.5-3倍大,戳洞不回彈 | |
3. 排氣鬆弛15分鐘,整形,正面撒粉,朝下,入藤籃 | |
4. 36度濕度90%發酵50分鐘左右,至2倍大倒扣在烤紙上,割包 | |
5. 烤箱放入石板,預熱250度至少30分鐘麵包表面噴水,放入烤箱。1分鐘後再噴水一次250度烤10分鐘,蓋錫紙。轉230度烤30分鐘 | |
6. 出爐,放網架上,涼透後密封過夜,切片 |