製作方法
1、 將整筍
母雞洗淨，由頸部脫皮，皮不要弄破，剔下少許肉，切成丁；水發
冬菇洗淨，與罐頭
竹筍一起切成3厘米見方的丁；
白果、
蓮子、
栗子均去皮，
蓮子尚需去心，洗淨；再將
江米用
雞湯煮五成熟，撈出，待用。
2、 炒鍋燒熱，放入
雞油，燒五成熱，放入雞盯
冬筍、
冬菇。火腿、
小棗、
白果、
栗子煸炒一下，再投入煤米、辣大醬、料酒、糖，煸拌均勻成餡。
3、 將餡裝在雞腹內，開口處用線縫好，雞脯向下放在盆內，加少許雞湯，上籠蒸1小時候左右後，取出後，將湯潷入鍋內，再將雞脯向上扣在盤內。 4、 將原湯加入
雞油和調味料，用水澱粉勾成汁，燒在
八寶全雞上，即可。
特點
呈米黃色，味道鮮美，清嫩適口
