《全穀物加工知識問答》是2021年中國農業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：全穀物加工知識問答
- 作者：佟立濤,王麗麗
- 類別：農業基礎科學圖書
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2021年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787109283206
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書聚焦全世界全穀物風潮，結合我國傳統飲食特點，詮釋了全穀物的基本概念、分類、營養功能作用、產品與加工技術，並對科學消費等科技人員以及消費者關心的問題進行解答，可作為了解全穀物加工科技、生產及消費領域等方面知識的入門手冊。
本書首先介紹全穀物和全穀物食品的定義、法規、加工現狀和發展趨勢進而評價全穀物食品的營養和保健功效；在此基礎上圍繞目前全穀物食品的加工技術進一步展開詳細介紹；然後介紹如何通過加工技術較好地解決全穀物食品的質量安全問題和關鍵影響因素；後對於全穀物食品的消費趨勢和消費者關心的問題從專業角度進行了回答。本書對於技術人員及普通消費者快速掌握和了解全穀物相關知識可發揮積極作用，希望有助於指導全穀物製造業與加工業的科學生產與消費。
圖書目錄
一、全穀物基礎知識問答
1.全穀物的定義是什麼？
2.全穀物食品的定義是什麼？
3.全穀物的組成與結構特點是怎樣的？
4.全穀物的常用原料、品種有哪些？
5.全穀物與傳統的粗糧、雜糧有何區別？
6.市場上的全穀物食品有哪些？
7.國外全穀物行業協會或專業組織主要有哪些？
8.國外通行的全穀物食品標準有哪些？
9.全穀物在國內的加工利用及消費現狀是怎樣的？
10.全穀物食品發展的歷史背景是怎樣的？
11.全穀物在國內發展的歷史背景以及未來發展的難點是什麼？
12.全穀物在國外的消費現狀是怎樣的？
13.全穀物未來的發展趨勢會是怎樣的？
14.全穀物及全穀物食品在國外的發展歷程是怎樣的？”
15.全穀物及全穀物食品在我國的發展歷程是怎樣的？
16.目前世界各國通行的全穀物標識有哪些？
17.我國發展全穀物食品有何重要意義？
二、全穀物營養健康問答
1.全穀物通常包含哪些基本營養成分？
2.與普通或精製穀物相比，全穀物的營養價值體現在哪些方面？
3.全穀物原料所保留的種皮中主要含有什麼物質？
4.全穀物中的碳水化合物主要有哪些種類，各具何種營養特點？
5.全穀物中的膳食纖維主要組成是什麼，能發揮什麼作用？
6.全穀物中的維生素組成有什麼特點，能發揮什麼作用？
7.全穀物中的植物營養素（植物化合物）的主要成分是什麼，能發揮什麼作用？
8.全穀物中的脂質組成有什麼特點，能發揮什麼作用？
9.全穀物中的礦物質組成有什麼特點，能發揮什麼作用？
10.全穀物中的酚類物質都有哪些，能發揮什麼作用？
11.全穀物中的黃酮類物質都有哪些，能發揮什麼作用？
12.全穀物中的生物鹼都有哪些，能發揮什麼作用？
13.全穀物中的木脂素是什麼物質，能發揮什麼作用？
14.全麥粉中的烷基間苯二酚（ARs）是什麼物質，能發揮什麼作用？
15.糙米中的γ-氨基丁酸（GABA）是什麼物質，能發揮什麼作用？
16.目前人們對於全穀物對人體健康的影響已取得哪些共識？
17.全穀物中能發揮抗氧化作用的物質都有哪些？
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三、全穀物加工技術問答
四、全穀物質量安全問答
五、全穀物消費知識問答
參考文獻
