在我國北方的京津一帶自古便有冬至後食用火鍋的習俗。火鍋分為很多種，大體有四類，既涮肉鍋、菊花鍋、滋補鍋和什錦鍋。 “涮肉鍋”流傳於蒙古族，據考證是成吉思汗發明的，史料記載，每到冬季征戰之後便用這種美食來犒賞三軍將士，士兵們用大鍋燒開水，然後把生肉切好十幾人或二十幾人圍坐在一起，開始大片的涮肉大快朵頤熱鬧非凡。而諸位將軍和有功的巴圖魯們則坐在成吉思汗的下手，按級別三兩人或數人一鍋不等，按級別而定從小至一尺直徑的銅鍋到三尺直徑的略大銅鍋。
巴圖魯既戰神和蒙古勇士的意思，是成吉思汗對作戰有功的將士的最高封賞，並由大汗成吉思汗親自授予其稱號和榮譽腰帶，當然了，賞賜時金銀財寶女人及牛羊也是必不可少的。在席上成吉思汗親自為他們敬酒，有時也由大汗的王妃來代勞，這是更高級別的獎賞和待遇。這種食用火鍋的方法在明朝時傳入北京，後來盛行於清代，因為清代時滿蒙實行聯姻大多數王爺的福吉們都是來自蒙古族很盛行這種吃法，清朝的官宦家幾乎家家都備有紫銅火鍋和烤肉炙子等。
基本介紹
- 中文名：全家福八珍火鍋
- 類別：4類
- 主要工藝：火鍋
- 所需時間 ：半小時
製作材料,製作步驟,小貼士,
製作材料
菜品口味 鹹鮮
主要工藝火鍋
所需時間 半小時
製作難度 簡單
所用廚具食 煮鍋 砂鍋 瓦煲 其它
材料明細
小鮑 三隻50克，鳳尾蝦50克，水發乾貝40克，金華火腿片40克，熟雞腿肉60克，熟鵪鶉蛋50克，熟冬筍尖片50克，熟的水發香菇50克，熟的鰩魚唇50克，泡冬粉60克，大白菜150克，油菜心1棵，清雞湯1000ml，干貝湯80ml，精鹽適量，胡椒粉適量
製作步驟
1. 把白菜用手撕成大塊在沸水中燙一下。
2. 然後撈出鋪平在鍋底。
3. 白菜上鋪上泡好的冬粉。
4. 最後把蒸乾貝的湯汁潷入鍋中。
5. 在鍋中的冬粉上把所有熟制後的食材擺放好，色澤要儘量岔開為好，使之各色相間顯得醒目。
6. 把雞湯在電磁爐上燒開用適量鹽調味。
7. 雞湯用鹽調好味道後撒入少許胡椒粉。
8. 然後用手勺把煮沸的湯舀入火鍋中。
9. 把火鍋放在電磁爐上燒開。
10. 然後把爐溫調到100度或90度加蓋燜10分鐘煮透煮熟。
11. 煮好後便可趁熱上桌食用，如口味重還可外加一些蘸料，任由自便。
小貼士
火鍋特點；色澤美觀、鮮美清淡、葷素搭配、食材豐富、材料精良、營養全面。
溫馨提示；
1、材料使用可按自己家裡現有的原料來搭配，如，肉、海鮮、菌菇搭配均衡即可，不必照搬，高檔的還可使用魚丸、魚肚、魚片、海參、蚌貝、鴿肉、鵪鶉等等都可以，而魚唇價錢較貴發制起來也很費時間。干貝也可選用碎貝來代替，總之，做到就地取材不必鋪張浪費，只要鮮美好吃就行。
2、湯的製作最好使用雞湯，吊湯要使用老雞為宜，老雞裡面的胺基酸芳香物質較濃郁，湯的味道會更為鮮美，而骨湯渾濁不建議使用。煮湯時只放蔥姜和少許紹酒即可，微火燜煮兩小時就可以。
3、鮮湯不必使用味素本身就很鮮美，再加上干貝湯味道更為淡中取鮮。如食用起來感覺口味偏淡，可配以蘸料，沙茶醬就很不錯，超市里都有出售。
