一、中心概況與定位
內蒙古自治區畜產品加工工程技術研究中心以乳製品工程和肉製品工程為主，以副產品綜合利用工程為輔，其主要任務是加強現代乳肉等畜產品加工技術的研究開發，特別是畜產品原料的有效轉化和增值途徑以及傳統食品和新型食品的開發技術，引進國內外90年代以來先進的加工技術成果，在傳統的內蒙古畜產品加工業與日新月異的國際高新技術之間搭起一座相互溝通的橋樑；為全區戰略性結構調整的實施提供在實踐中行之有效的理論指導和技術成果；為加速自治區產業結構調整，人們健康飲食習慣的形成、地區經濟發展做出應有的貢獻；同時為自治區培養駕馭21世紀現代加工技術的高級人才提供實驗場所。
二、中心設定與組織實施
內蒙古自治區畜產品加工工程技術研究中心依託單位為內蒙古農業大學，隸屬自治區科技廳和內蒙古農業大學，下設乳製品研究室、肉製品研究室、微生物和生物技術研究室、設備機械與包裝研究室和工程設計研究室共5個研究室；一個乳製品中間試驗車間；一個肉製品實驗基地和一個辦公室。中心的組織結構為：
三、基礎設施與儀器配套
內蒙古自治區畜產品加工工程技術研究中心的試驗設備總額為3690萬元，研究和中試實驗基地建築面積超過8000平方米。
四、技術力量
內蒙古自治區畜產品加工工程技術研究中心四十六名從事畜產品加工及相關學科的科技人員中有十五名博士，十位教授，五位博士生導師。絕大多數具有碩士以上學位或在國外接受過四個月以上的微生物和乳肉等畜產品加工的技術培訓。
五、支撐學科
內蒙古自治區畜產品加工工程技術研究中心畜產品安全生產博士點、農產品加工及貯藏博士點、食品科學碩士點(一級)、農產品貯藏及加工碩士點、畜產品安全生產碩士點、發酵工程碩士點。
六、主要研究方向
內蒙古自治區畜產品加工工程技術研究中心以高效綠色乳製品加工關鍵技術與產業化開發、高檔綠色肉製品加工高新技術及傳統特色肉食品工業化生產技術開發為主攻目標，並在功能性食品、天然乳酸菌的開發利用、畜肉宰後處理和保鮮、民族乳肉製品的挖掘等領域進行研究和開發。
七、主要在研項目
內蒙古自治區畜產品加工工程技術研究中心國家“十一五”科技攻關項目“乳製品加工技術研究與新產品開發”、國家863項目“益生菌定向篩選與功能開發”、自治區重點攻關項目“綠色奶業關鍵技術專項”和“高檔綠色肉製品加工專項”以及國家自然基金項目等重要課題三十二項。
