《兔產品加工新技術（第2版）》是2013年1月中國農業出版社出版的圖書，作者是王麗哲、黃明、閻英凱。
基本介紹
- 中文名：兔產品加工新技術（第2版）
- 作者：王麗哲、黃明、閻英凱
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2013年1月
- 頁數：189 頁
- 定價：36 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787109171305
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《畜禽水產品加工新技術叢書：兔產品加工新技術（第2版）》主要介紹了兔產品加工現狀與趨勢、兔肉的屠宰加工技術、兔肉的儲藏與保鮮、兔肉加工中常用輔料的特性、各種中西式兔肉製品的加工方法、新型兔肉產品的開發技術、兔肉加工質量安全認證、兔毛皮的加工技術、兔毛絨的加工技術、兔副產品的加工與綜合利用等有關兔產品加工的方法與技術。
圖書目錄
序言
第二版前言
第一版前言
第一章 概論
第一節 國內外兔產品生產現狀
一、兔肉生產、消費和貿易現狀
二、兔毛生產、貿易和消費現狀
三、兔皮生產、貿易和消費現狀
第二節 兔產品加工現狀與發展趨勢
一、兔產品加工現狀
二、兔肉加工技術發展趨勢
三、兔毛、兔皮及其他兔副產品利用技術前景
第二章 生鮮、冷凍兔肉加工技術
第一節 兔的屠宰加工技術
一、宰前管理
二、屠宰加工工藝
三、檢疫和檢驗
四、分級和分割
第二節 兔肉貯運保鮮技術
一、兔肉宰後變化與食用品質
二、兔肉新鮮度判斷技術
三、貯運保鮮技術
第三章 兔肉製品加工技術
第一節 兔肉加工特性
一、兔肉營養特點及功能
二、兔肉理化性質
三、兔肉脫腥方法
第二節 兔肉製品加工中常用輔料及特性
一、配料及特性
二、添加劑及特性
第三節 中式兔肉製品加工技術
一、醃臘製品
二、醬滷製品
三、燻烤製品
四、乾製品
五、地方特色兔肉製品
第四節 西式兔肉製品加工技術
一、西式肉製品的一般特點
二、西式香腸製品
三、西式火腿製品
四、罐藏製品
五、調理肉製品
第五節 兔肉新產品開發技術
一、兔肉新產品風味調製技術
二、兔肉製品包裝設計技術
第四章 兔肉加工質量安全生產體系
第一節 兔肉及加工製品認證
一、QS認證
二、無公害、綠色、有機認證
三、HACCP認證
四、清真食品認證
五、動物福利認證
六、其他認證
第二節 兔肉質量安全可追溯技術
一、可追溯技術組成
二、可追溯技術套用
第五章 兔毛皮加工技術
第一節 兔原料皮的生產、防腐和貯藏及質量要求
一、原料皮的生產
二、原料皮的防腐
三、原料皮的貯存
四、包裝和運輸
五、兔原料皮的質量要求
第二節 兔毛皮加工工藝
一、兔毛皮準備鞣製
二、兔毛皮鞣製
三、兔毛皮的加脂、乾燥和整理
四、兔毛皮的染色
五、兔毛皮成品質量及其鑑定
第六章 兔毛、兔絨加工技術
第一節 兔毛、兔絨的構造
一、兔毛的組織結構
二、兔毛的形態結構
第二節 兔毛的分級、保藏和運輸
一、兔毛的分級
二、兔毛的保藏和運輸
第三節 兔毛的利用
一、毛皮加工中的廢毛
二、廢毛回收和初步加工
三、小塊毛皮上毛的回收
四、毛的綜合利用
第七章 兔副產品加工利用技術
第一節 臟器的利用
一、兔肝的利用
二、兔胰利用
三、兔膽利用
四、兔胃利用
五、兔腸利用
第二節 兔血、骨和胎盤的利用
一、兔血利用
二、兔骨利用
參考文獻
