兒茶素測定

測定項目分總量測定和組分測定。總量測定主要採用比色法，如香莢蘭素比色法。

測定原理為：在強酸性條件下，兒茶素和香莢蘭素絡合生成橘紅到紫紅色產物，其顯色強度與兒茶素的總量呈正比，可計算兒茶素的含量。該反應不受花青苷和黃酮苷的干擾，是一種快速測定法，顯色靈敏度高，最小檢出量可達0.5微克。此外，還有磷鉬酸比色法、磺胺酸比色法等。兒茶素組成測定常用高效液相色譜法，即利用高效液相色譜儀，用紫外檢測器測定各種兒茶素組成。該法操作簡便，精度較高，兒茶素總量為75～100毫克/千克範圍內。也可用氯仿除去茶葉熱水提取液中的咖啡鹼後，用醋酸乙酯轉溶兒茶素，濃縮至一定量後進行分析。此外，還有紙色譜法、薄層層析和氣相色譜法。