基本介紹
- 中文名：兒童專用的強化乳製品
- 外文名：Fortified dairy products for children
- 類型：維生素、礦物質、脂肪酸等
產生背景,主要類型,問題和展望,合理使用,
產生背景
按照《食品衛生法》和國家標準GBl4880—94《食品營養強化劑使用衛生標準》的規定，食品營養強化劑指“為增強營養成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬於天然營養素範圍的食品添加劑”。食物與營養是人類生存的基本條件，人類的營養需要是多方面的，但是，任何一種天然食品或傳統食品都不能滿足人體對各種營養素的需要，特別是在食品的烹調加工、運輸、貯存等過程中，往往還可能造成某些營養素的損失。目前我國食品工業發展的一個突出重點就是儘可能防止或減少營養素在加工食品中的損失，而且為滿足不同人群對營養素的需要，儘可能在必要時向食品中添加適宜種類和劑量的營養素，或者天然物質，合理地改變食品的營養成分及其比例，從而提高食品的營養價值，補充人體對營養素的需要和防止由於缺乏某種天然營養素所導致的各種特定疾病等。因此，在食品中添加營養強化劑是非常有必要的。
乳和乳製品含有豐富的優質蛋白，是人類的重要食品，牛乳中含有幾乎所有能促進人體生長發育以及維持健康必需的營養成分，幾乎可被人體全部消化吸收，被認為是迄今為止的一種比較理想的完全食品。此外，乳製品的覆蓋面大，普及面廣。用乳製品作為載體，強化不同營養素，可起到不同的營養效果。
兒童生長發育較快，對營養物質的需求較高，乳製品含有優質蛋白質、鈣質等豐富的營養素，是促進兒童生長發育的理想食品。同時充分且優質的乳製品攝入有助於預防成年後一些慢性疾病的發生，因此兒童專用的強化乳製品的發展有重要意義。
主要類型
少年兒童的特點是生長發育快，所需營養素相對高於成人，在確保蛋白質、脂肪和碳水化合物供給的同時，尤其考慮強化有益於智力發展的營養素，在乳製品強化中，維生素以維生素A、D、維生素 C、維生素 E 以及維生素B族：包括維生素B1、B2、B6、煙酸、泛酸、B12 等為主。礦物質為鈣、鎂、磷、鐵、銅、鋅。
礦物質類強化乳製品
1. 鈣強化乳製品。鈣是中國居民嚴重缺乏的營養素之一，統計資料顯示位列第一。全國人均每天攝入量為 405 毫克，僅達到RDA 要求的800 毫克的 49.2%。因缺鈣，會有腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質疏鬆等症狀。儘管牛乳是含鈣豐富的營養食品，但鈣仍是被強化的對象。值得指出的是，為促進鈣的吸收，必需有維生素D的參與，因而對乳製品進行強化時，維生素D也必須進行適當的強化。
2.鋅強化乳製品。鋅是很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑，現已確認與鋅有關的酶類至少在60 種以上，如鹼性磷酸酶、醇脫氫酶、碳酸酐酶等，近年來的研究更證明了鋅主要參與機體的 DNA 合成，所以鋅對人體的生長至關重要。調查結果顯示，我國人均每天攝入鋅12.0 毫克，比RDA 的要求量少 20%。鋅屬中國人缺乏的營養素，人體缺鋅時將表現為食欲不振、生長停滯、性幼稚型等症狀，尤其是兒童、青少年缺鋅將嚴重影響智力和身高的正常發育。乳及乳製品是營養豐富的重要食品，含有能促進人體生長發育以及維持健康必需的各種營養成分，幾乎可以被人體全部消化吸收，所以被認為是一種比較理想的完全食品。將補鋅與乳製品消費結合起來，不失為一種一舉雙得的好辦法。
3.鐵強化乳製品。調查食物攝入數據，中國人每天攝入鐵已達到 RDA 要求，但據調查後分析，中國居民食用的鐵，主要來自於大米、堅果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠遠低於動物性食物中所含的鐵。另外，中國人食用量最大的穀物中，含有濃度較高的植物酸，植物酸會明顯抑制鐵的吸收。所以，儘管攝入了一定量的鐵，但真正被人體吸收的鐵並不能滿足人體的需要，仍然廣泛存在著貧血現象。
維生素強化乳製品
儘管維生素是人體必須的營養素，但在乳製品中並非所有維生素都需強化，一般情況下應強化人體易缺乏的、牛奶中含量較少的以及人體自身無法合成卻是必需的維生素。
通常情況下，人體缺乏 B 族維生素較常見，特別是維生素 B2 是中國居民缺乏的嚴重程度排名第二的營養素。全國人均每天攝入量為 0.8 毫克，僅占RDA要求的 1.3 毫克的 58.4%。缺乏狀況各地區之間差異不是很大。因缺乏維生素 B2，一些人已出現嘴唇脫皮、皮膚發癢的症狀；而維生素 B1 次之，全國人均每天攝入量為1.2 毫克，離RDA的要求差11.3%。因城市居民廣泛使用精白米麵，而維生素 B1 主要含在大米、小麥的表面上，所以城市居民實際缺乏情況比調查數據還要嚴重。煮熟的大米所含的維生素 B1 基本上已被破壞。
維生素A是中國居民缺乏程度排名第三的營養素。全國人均每天攝入量為476 微克（其中 157 微克為維生素 A，319 微克來自 P—胡蘿蔔素的轉化），僅為 RDA 要求的 800 微克的 61.7%。不少人都有皮膚乾燥、粗糙，眼睛乾澀、怕光的現象。
維生素D由於人體在太陽光下能自行合成，缺乏不嚴重，它有助於鈣的吸收。
不飽和脂肪酸強化乳製品
不飽和脂肪酸主要以亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等為營養強化劑。其主要生理功能：保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能；使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯；是合成人體內前列腺素和凝血嗯烷的前軀物質；降低血液粘稠度，改善血液微循環；提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。當不飽和脂肪酸不足時，易產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病；影響記憶力和思維力，特別是嬰幼兒將影響智力發育，對老年人易產生老年痴呆症。
問題和展望
1.強化乳製品品種單一，技術含量低，選擇範圍小。主要集中在奶粉強化，而強化液體奶、優酪乳等產品較少，所以發展潛力巨大。
2.強化乳製品質量參差不齊，存在假冒偽劣產品。主要表現在部分產品的基本營養成分不合格，如脂肪或蛋白質或碳水化合物指標或多或少地偏離產品執行標準規定值的要求；還有部分產品的營養強化劑含量未達標準或明示保證值的要求。抽查中也發現假冒偽劣產品。
3.強化乳製品所體現的功能不夠明確，針對性有待加強。這些企業質量保證體系較為完善，生產設備先進，技術力量雄厚，產品標準水平較高，配方設計合理，原附材料質量控制嚴格，因而產品質量在本次監督抽查中明顯優於中、小型企業。
4.營養立法滯後，不利於強化乳製品的推廣。為了積極推行合理營養原則，國家應加強營養立法來保護消費者的合理營養，大力宣傳膳食指南，培養食品行業人員的道德意識和營養意識，研究切實可行的方法以合理指導居民的膳食。
合理使用
乳製品生產企業生產配方奶粉及液態強化奶時，一般都是購買復配型營養強化劑，添加到乳製品中進行營養強化。復配型營養強化劑又稱為複合營養素或複合營養強化劑，它是根據不同狀態人群及生理需要，本著均衡營養的原則，依據國家有關標準，將人體所需要的各種維生素、微量元素、胺基酸等營養素，經特殊工藝進行復配，專供營養強化食品生產企業使用的複合型食品添加劑。復配型營養強化劑的生產和使用是根據每家企業的生產工藝、產品原料配方、成品包裝而專門定製的。如果食品生產企業不能正確使用複合營養素，就很可能造成食品中營養素含量不夠或超標。在乳製品的生產過程中，產品的生產工藝不同，對各種營養素造成的損失程度不同，如生產配方奶粉有噴霧乾燥工藝和乾混工藝，生產液態奶有巴氏滅菌和超高溫滅菌，不同的工藝、溫度和時間，都會造成營養素損失，甚至成品的包裝不同，也會造成營養素損失。因此，在複合營養素的生產過程中，生產企業就必須考慮不同生產工藝流程及包裝等造成的營養素損失量，否則就會造成成品中營養素含量不夠。另外，在食品生產過程中．許多原料中本身含有一定量的營養素，如果在複合營養素的生產過程中不考慮這些原料本身的營養素含量，也會造成食品中營養素含量超標。因此，乳製品生產企業在採購復配型營養強化劑時，應綜合產品種類、加工工藝及生產條件來選擇適合的複合營養素，以生產出合格的營養強化食品，真正為提高消費者的營養與健康做出貢獻。
