免烤焦糖蛋奶布丁

有時侯我做了菜或是點心，自己覺得不是太理想的我就藏起來了。給大家看到的作品都是能見得人：）前不久做了一款焦糖雞蛋布丁，只是好看不好吃，就把照片藏在相冊里。被Maple 妹妹發現了問我是怎么做的，這款布丁我做了兩種方子，一種是全蛋用蒸的，一種就是這種免烤用蛋黃的。用全蛋的感覺比較有蛋的香味，但組織不夠細膩，用蛋黃的覺得蛋味不濃但組織非常好。用我家小白的話說我是偷工減料了，蛋味不濃，也不夠甜（因為煮蛋

用餐人數：1-2人

基本介紹

• 中文名：免烤焦糖蛋奶布丁
• 主要原料：240g鮮奶
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

食材

主料

240g鮮奶

配料

適量吉利丁片凶習鑽櫻

90g細砂糖

20g蛋黃

製作步驟

1 材料集合圖。

2 吉利丁片先用涼水泡軟。

3 奶鍋內放入50克砂糖用小火煮至金黃色。

4 熄火，倒入60ml(約一大匙+1小匙）滾燙的開水讓糖漿轉化，並用筷子攪拌一下。（倒的時侯小心，糖漿會突然濺起來。）如果水不夠熱，糖漿就會遇冷結塊，這時可以再次打開小火，慢慢煮至溶化也行。

5 煮好的糖漿乘其還未變硬時，少漿殃倒入果凍模里，輕晃一下讓模底平鋪滿糖漿。然後翻滲連放入冰櫃冷藏讓糖漿變硬（如果不讓糖漿變硬就直接倒入蛋奶漿的話，，糖漿就會和蛋奶漿混合起來膠閥姜狼了）。

6 奶鍋洗淨，再倒入鮮奶和砂糖40克加熱至80度（即看到鍋里冒熱氣了，而不要煮開至大滾，否則蛋黃進去就會變成蛋花了）。

7 蛋黃糠棗禁先用手工打蛋器打成蛋液，然後慢慢加入溫熱的鮮奶霸挨寒中，境肯用打蛋器攪拌均勻。

8 泡軟的吉利丁片撈出放入鋼盆內，放入1茶匙的水，隔水加熱成液態，倒入蛋奶醬里攪拌均勻。從冰櫃里 取出已裝了糖漿的果凍模，倒入蛋奶醬。然後移入冰櫃冷藏1夜即可。

小貼士

剛開始可能凝結的比較慢，放入三個小時還是液態的，不用擔心第二天就會結塊了。脫模的時侯，燒一小鍋溫水，把果凍模坐在水上片刻再反扣在碟子上即可脫模。