免炸蒜香茄子煲

基本介紹

• 中文名：免炸蒜香茄子煲
• 主要食材：茄子，免治牛肉（牛絞肉）
• 分類：煲，家常菜，下飯菜，蒜香

用料

材料	用量
茄子	3個（1000克）
免治牛肉（牛絞肉）	125克
青黃紅三色彩椒	各1個
蒜頭	4粒
紹酒	3湯匙
生抽	1湯匙
老抽	1湯匙（上色用）
糖	2湯匙
蒜茸豆豉醬	2湯匙
水	150毫升
鹽	適量（爆彩椒時放）
生抽	2湯匙
紹酒	1湯匙
油	1湯匙
香油	1茶匙
糖	1湯匙

做法

1. 茄子去皮切成細長塊；三色彩椒全部一切為二，去蒂去籽，每種顏色取半個，切成小塊

2. 蒜頭去皮剁成蒜茸；牛肉加入牛肉醃料攪拌均勻備用

3. 鍋里放少量油，以“乾煸”的方式，用中小火分幾次把茄子塊煸（煎）至變軟並且表面少許焦黃

4. 起油鍋爆香彩椒塊，加適量鹽略炒，盛起備用

5. 另起油鍋爆香蒜茸，加入醃製好的牛肉爆炒，待牛肉一變色，即倒入茄子，略為翻炒，撒入紹酒繼續炒，續入其他的茄子煲調料，加蓋改中小火慢燉10分鐘，然後大火收汁，待汁液變濃稠，加入彩椒塊略為翻炒，滴上香油即可