《免漿脆肉鯇無骨魚片》是2020年08月28日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：免漿脆肉鯇無骨魚片
- 外文名：Prepared crisp grass-carp boneless fillet
- 標準編號：T/ZSSP 0006—2020
- 發布日期：2020年08月28日
- 實施日期：2020年08月28日
起草人,起草單位,適用範圍,技術內容,
起草人
胡志高、雷敏芝、鄭萍、彭雙喜、王志江、吳小禾、張延傑、譚浩堂、吳小勇、何均洪、朱華興、劉靄莎、代學偉、陳大海、文梁洪。
起草單位
中山市食品學會、中山洪力健康食品產業研究有限公司、中山市東星食品有限公司、廣東藥科大學、中山火炬職業技術學院、創味舌尖凍乾食品科技中山有限公司、中山東鵬水產品有限公司、廣東省食品學會、中山市強晟水產養殖有限公司、中山市盛豐水產養殖專業合作社、坦洲鎮農業服務中心。
適用範圍
本標準規定了免漿脆肉鯇無骨魚片的術語和定義、技術要求、生產加工過程的要求、試驗方法、檢驗規則和標籤、包裝、運輸、貯存及銷售。 本標準適用於以脆肉鯇活魚，通過放血、宰殺、去鱗、分割取片、拉除魚刺、切片、配以輔料，經調味製作加工、分裝、封口，再採用速凍（產品熱中心溫度≤-18℃）工藝製作而成，在低溫狀態下貯存、運輸和銷售的預包裝食品。
技術內容
4 技術要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 脆肉鯇：應符合GB/T 5055和DB44/T 845的規定。
4.1.2 白砂糖：應符合GB 317的規定。
4.1.3 食用植物油：應符合GB 2716的規定。
4.1.4 食用鹽：應符合GB 5461的規定。
4.1.5 味素：應符合GB 2720的規定。
4.1.6 飲用水：應符合GB 5749的規定。
4.1.7 以上原輔料還需分別符合GB2762、GB2763的要求。
4.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項 目 要求
色 澤 具有該產品應有的色澤。
滋味及氣味 具有該產品特有的滋味及氣味。
形態 呈規則片狀，單片厚度1-3毫米。
組織結構 熟制後肉質緊密、爽脆軟滑，帶有韌性，肉絲不易拉斷。
雜 質 無肉眼可見的外來雜質。
4.3 淨含量和主料含量
4.3.1 淨含量按國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令（2005）定量包裝商品計量監督管理辦法執行。
4.3.2 主料含量不低於90%。
4.4 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 指 標
過氧化值（以脂肪計），（g/100g）≤ 0.25
無機砷（以As計），mg/kg ≤ 0.1
鉛（以Pb計），mg/kg ≤ 1.0
鎘（以Cd計），mg/kg ≤ 0.1
甲基汞（以Hg計）mg/kg≤ 0.5
揮發性鹽基氮，mg/100g ≤ 20
4.5 食品添加劑要求
4.5.1 食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定。
4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760和GB 26687的規定。
4.6 微生物指標
應符合表3的規定。
表3 微生物限量
致病菌指標 採樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）
n c m M
沙門氏菌 5 0 0 -
金黃色葡萄球菌 5 1 1000CFU/g 10000CFU/g
注1：樣品的採樣和處理，按GB 4789.1執行。
注2：n為同一批次產品應採集的樣品件數；c為最大可允許超出m值的樣品數；m為微生物指標可接受水平的限量值；M為微生物指標的最高安全限量值。
