免揉長棍麵包

免揉長棍麵包，以高粉、糖為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：免揉長棍麵包
• 分類：麵包，藤田千秋
• 主要食材：高粉，糖

用料

材料	用量
高粉	150g
糖	3g
鹽	3g（我用2g）
酵母粉	1/2小勺即1.5g
色拉油	5g
水	110g

做法

1. 調整水溫：夏季常溫、春秋25～30度、冬季35度左右。
2. 配料及一發：參照我的其他免揉包投料順序。麵團一發需二小時，但是我用的是高活性乾酵母，基本1個半小時即可完成，小心發酵過度。圖中表面軟趴趴且產生許多氣泡就是發過了，必須在這個狀態前翻拌排氣。
5. 用手略按壓麵團，從麵團對面那側向內折，並確實壓緊，反覆這個動作直到麵團成棒狀。
6. 將麵團捏成22～23cm長度，放在鋪了烤紙的烤盤上,用手從上向下壓，再抓住兩側往上提起並捏合。將麵團翻面，使平滑那一面朝上。
8. 發酵完成前10分鐘，表面篩粉，以與中線成15度的方向，斜割三條深約6～7mm的裂口，刀刃要稍微傾斜。
9. 烤箱預熱至210度，烤25分鐘，取出晾至微溫收入袋中。