免揉蔬菜螺旋麵包

免揉蔬菜螺旋麵包是一道美食。

基本介紹

• 中文名：免揉蔬菜螺旋麵包
• 分類：麵包，藤田千秋
• 主要食材：高粉，酵母粉

用料

材料	用量
高粉	150g
酵母粉	1/2小勺即1.5g
砂糖	3g
鹽	3g
水	85g
橄欖油	5g
彩椒、櫛瓜、毛豆	共100g

做法

1. 彩椒、櫛瓜切4cm長的細絲。豆子用鹽水煮熟，晾涼吸水備用。
2. 調節水溫，夏季常溫，春秋25～30度、冬季35度左右。放入鹽、糖，均勻撒上酵母粉，靜置一分鐘待溶解。
3. 加入蔬菜和橄欖油拌勻。加入高粉拌勻。如果有粉末感，則繼續翻拌，蔬菜出水後則成濕潤麵團。蓋保鮮膜一次發酵兩小時，夏天和北方暖氣室內要酌情縮短時間。
4. 一髮結束翻拌排氣，蓋保鮮膜二發60分鐘，同樣注意不要發酵過度。
5. 二髮結束翻拌排氣，將麵團鏟到鋪了高粉的操作檯面上。將麵團按扁成長方形，從自己對面那側向內卷，並壓緊實，反覆這個動作直到麵團成棒狀。
6. 將面坯搓長約40cm長，放在鋪了烤紙的烤盤上，一邊扭轉一邊盤起來，尾端收在麵團底下，我犯懶沒收也不影響組織。