光頭兒是以中種麵團材料、高筋麵粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：光頭兒
- 主要食材：中種麵團材料、高筋麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
中種麵團材料 | - |
高筋麵粉 | 150克 |
澄粉（小麥澱粉） | 45克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
玉米油 | 25克 |
雞蛋液 | 30克 |
水 | 78克 |
以下是主麵團材料 | - |
高筋麵粉 | 145克 |
澄粉 | 40克 |
糖 | 35克 |
雞蛋液 | 20克 |
泡打粉 | 4克 |
玉米油 | 25克 |
食用鹼 | 1克 |
水 | 47克 |
做法
1. 將所有中種麵團材料放入一個盆中，揉成一個粘濕的麵團。麵團比較粘手，用筷子攪打成團也行。蓋好蓋子，放在溫暖的地方發酵1小時左右。 |  |
2. 直至麵團發酵兩倍大。呈現輕盈的蜂窩狀，手按不回彈。這樣中種麵團就發好了。 |  |
3. 現在把主麵團材料和中種麵團混合到一起。先用一點水將食用鹼稀釋後倒入裝中種麵團的盆中，攪一攪。泡打粉和主麵團中的麵粉混合過篩，攪拌均勻，加入中種麵團中，然後依次加入主麵團其他材料，揉成柔軟光滑的麵團，醒發鬆弛15-30分鐘。感覺略有膨發感就行，此時麵團抓在手裡有一種手握矽膠的感覺，麵團細膩柔軟無骨， 似有氣體在麵團里竄動，這樣的程度就行了。此時可以預熱烤箱，175度，10分鐘。 |  |
4. 將麵團搓成長條，切段，均勻地分割成35克一個的小麵團，可以做18個，剛好一盤。分別搓圓，搓圓的方法是把四周的面邊往中心按，然後光面朝上放置。這時麵團的手感是鬆軟的。 |  |
5. 都做好後，每個小麵團上撲一層薄薄的乾粉，稍按扁，均勻地擺放在加了錫紙的烤盤上。這時會感覺麵團彈性和發脹感比剛才增加了，按扁的麵團有回彈的感覺。 |  |
6. 全部造好型後就可以把烤盤放進175度預熱好的烤箱中直接烘烤了（不需要再發酵）。中間層，上下火，175度烘焙，16-20分鐘，表面黃色，取出，放涼，熱氣全部散乾淨後裝袋常溫保存。 |  |
7. 裡面的組織細膩酥鬆。 |  |
