光敏氧化

光敏氧化( photosensitized oxidation) 是不飽和雙鍵與單線態氧直接發生的氧化反應。

單線態氧反應活性高，可參與光敏氧化，食品中存在的某些天然色素，如葉綠素、血紅蛋白是光敏化劑，受到光照後可將基態氧轉變為激發態氧，高親電性的單線態氧可直接進攻高電子云密度的雙鍵部位上的任一碳原子，形成六元環過渡態，然後雙鍵位移形成反式構型的氫過氧化物。生成的氫過氧化物種類數為2 X雙鍵數。