先生饌

先生饌

《先生饌》是2016年10月生活·讀書·新知三聯書店出版的圖書,作者是戴愛群。

基本介紹

  • 書名:先生饌
  • 作者:戴愛群
  • ISBN:9787108056122
  • 頁數:235頁
  • 定價:68元
  • 出版社:生活·讀書·新知三聯書店
  • 出版時間:2016年10月
  • 裝幀:平裝
  • 開本:16開
內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

有料:26道美食,26個美食檔案。
梁實秋、唐魯孫,兩位美食家給我們留下了關於舊京風物與美食的掠影;
美食家戴愛群、魯菜名廚張少剛爬梳文字,進而尋找原料、操弄鍋鏟,將美食家的文字變為現實:恢復傳統的烹飪技法,實實在在地複製了26道舊京美食。
在這本“跨界”的美食書里,你會讀到美食掌故、烹飪技法、歷史鉤沉、京華風物等內容,駁雜,有趣。
有味:食與情的五味雜陳
26道美食,有厚味者,如梅花(大烏)參嵌肉,有清新雋永者,如蝦片炒嫩豌豆;有考校廚藝者,如炸響鈴雙汁,也有樸實家常者,如黃魚面;有鹹鮮者,如清蒸乾貝,也有失傳多年的白案麵點,如藤蘿餅。
與美食有關的人物軼事、往事隨想、世態感悟,耐人尋味。
當代知名陶藝家高振宇的作品,在本書中甘為綠葉,以為美食之盛器,其文人性與美食氣質投合,兩者相得益彰。

圖書目錄

序一 復舊見深意 汪朗·01
代序二 器皿之美 高振宇·04
自序 我也來潑一瓢冷水 戴愛群·08
01.涼拌海參·001
02.炒鹹什·009
03.梅花(大烏)參嵌肉·019
04.清蒸乾貝·029
05.蝦片炒嫩豌豆·037
06.鍋比目魚·045
07.燒鴨絲炒蜇皮·055
08.紅燒鴿蛋·063
09.糟蒸鵝(鴨)肝·073
10.(雉)雞丁炒醬瓜·083
11.燴兩雞絲清油餅·091
12.鍋燒雞·099
13.溜黃菜·107
14.銀絲牛肉·117
15.桂花皮炸·125
16.炸響鈴雙汁·133
17.核桃腰·141
18.羅漢豆腐·149
19.爐肉丸子火鍋·157
20.燴三丁·165
21.燴烏魚錢帶割雛兒·173
22.汆大甲·181
23.茉莉竹蓀湯·189
24.黃魚面·199
25.藤蘿餅·207
26.奶油栗子面兒·217

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