充氣酸乳

發酵後在酸乳中加入穩定劑和起泡劑 (通常是碳酸鹽)，經過均質處理即得充氣酸乳。

基本介紹

• 中文名：充氣酸乳
• 外文名：Carbonated yoghurt

工藝流程

原料乳加8%的糖進行預熱，均質，然後殺菌、冷卻、接種，發酵至pH=4.2-4.5左右進行緩慢攪拌凝乳、0-0.035mp均質，加熱均質後乳酸至53度時加入穩定劑、乳化劑、甜味劑、香精等，混合均勻，冷卻至15度，加入碳酸鹽，並進行17.5mp下均質，4℃下無菌灌裝即可。

充氣酸乳粉：製備常規酸乳粉，用以下配料進行混合：固態檸檬酸、碳酸鹽、食用磷酸鹽、香料、甜味劑、穩定劑、色素、填充劑等，用30g原料加277mL水混合飲用。

優點

在酸乳營養的價值上增加了它的止渴感，給產品帶來清新味道；有很好的殺口感；充氣酸乳粉在原有酸乳粉的基礎上，添加碳酸鹽與適量的食用酸，使產品既能體積小，室溫下穩定，便於攜帶，食用方便。