薯塊在收穫後，含水量多，組織脆嫩，在生理上呼吸與蒸騰作用也都很旺盛，直接入庫必使庫內濕度增大，引起微生物繁殖而導致腐爛。因此，可進行必要的儲前乾燥，收穫時可在田間就地稍加乾燥，散發部分水分，以利於儲運。也可在陰涼通風的地方乾燥。但乾燥時間一定要適宜，乾燥時間過長或過短都不適宜。乾燥時間過長，薯塊將失水萎蔫，降低馬鈴薯的商品品質。乾燥時間過短，水分未充分散發，在儲藏期間易引發腐爛、病害。同時要注意乾燥方式、方法，才能達到理想的儲藏條件。
基本介紹
- 中文名：儲前乾燥
- 外文名：Pre-storage dry
- 作用1：抑制呼吸、蒸騰作用
- 作用2：降低含水量
- 作用3：抑制微生物的繁殖
- 要點：時間適宜、時間適宜
處理方法
儲前乾燥
薯塊在收穫後，含水量多，組織脆嫩，在生理上呼吸與蒸騰作用也都很旺盛，直接入庫必使庫內濕度增大，引起微生物繁殖而導致腐爛。因此，可進行必要的儲前乾燥，收穫時可在田間就地稍加乾燥，散發部分水分，以利於儲運。也可在陰涼通風的地方乾燥。但乾燥時間一定要適宜，乾燥時間過長或過短都不適宜。乾燥時間過長，薯塊將失水萎蔫，降低馬鈴薯的商品品質。乾燥時間過短，水分未充分散發，在儲藏期間易引發腐爛、病害。同時要注意乾燥方式、方法，才能達到理想的儲藏條件。
（1）乾燥地點的選擇
天氣多雲或陰天干燥地點可就近選擇在田間地頭，但要求土壤濕度小，田間地面無大土塊、薯秧等其他雜物，以免損傷薯塊或使薯塊帶菌。天氣晴朗收穫馬鈴薯，乾燥地點宜選擇陰涼、通風的室內，且光線要好，地面乾燥、平整。
（2）乾燥厚度
在田間乾燥馬鈴薯時，由於受時間的限制，馬鈴薯乾燥厚度應不超過20cm，儘量薄攤，以利多餘的水分、熱量充分散失。在室內乾燥時，可適當增加乾燥厚度，但不宜超過50cm，且要便於馬鈴薯翻堆。
（3）乾燥時間
在田間乾燥馬鈴薯時，乾燥時間在3～4h，只要多餘的水分、熱量充分散失就可。在室內乾燥時，乾燥時間可為2～3d，且至少要翻堆1次。
預儲
西南山區夏秋季節收穫的馬鈴薯塊莖仍然帶著大量的濕氣和田間熱，同時馬鈴薯在這一時期呼吸旺盛，散發的熱量和水汽過多，易引起爛薯；此外由於馬鈴薯在收穫時由於破薯、田間帶土易導致馬鈴薯受晚疫病、乾腐病、環腐病等病菌的侵染，引起馬鈴薯發生大量病害；再者新收穫的馬鈴薯還未完全成熟，尤其是馬鈴薯表皮沒有老化，沒有形成緻密的木栓層，也容易引起有害微生物的侵染。因此，馬鈴薯在收穫後均需先堆放在陰涼通風的室、棚下預儲。預儲能讓馬鈴薯充分成熟，形成緻密的木栓質保護層，有利於減少馬鈴薯儲藏期間病害的發生。
（1）挑選、分級
馬鈴薯在預儲前要進行挑選，剔除有病害的薯和機械傷、萎蔫、腐爛薯塊，避免在預儲期間引起大量的爛薯、病薯。同時要對馬鈴薯進行分級，以利馬鈴薯進行分級儲藏。西南山區的馬鈴薯分級標準一般為0～50g、51～150g、150g以上3個等級。在預儲結束後還需再次對馬鈴薯進行挑選，剔除有病害的薯和腐爛薯塊。
（2）預儲厚度
為便於通風散熱和翻堆檢查，預儲堆不宜過大，高不宜超過0．5m，寬不宜超過2．0m，並在堆中設通風管。
（3）預儲地點
預儲點宜選擇避光、陰涼、通風的室內預儲，室內要乾燥，無污染物，同時要防治鼠害。在預儲前最好對室內進行滅菌、消毒，可用40%甲醛30mL/m3或高錳酸鉀15g/m3對水稀釋100倍後噴霧消毒滅菌，噴霧時要注意戴防護衣物、口罩，避免藥劑直接接觸人體。
（4）預儲時間
西南山區在馬鈴薯收穫期氣溫較高，濕度較大，且馬鈴薯在預儲階段處在後熟階段，也是馬鈴薯休眠的初級階段。因此，馬鈴薯的預儲時間要適當延長，一般預儲時間在15～20d。
預冷
預儲結束後要及時進行降溫，也叫預冷。西南山區馬鈴薯採收季節溫度較高，日平均溫度在20℃左右，馬鈴薯不僅有自身釋放的呼吸熱，還持有大量的田間熱，應及時散熱降溫，這樣可以降低馬鈴薯的生理活性，減少營養損失和水分損失，減少微生物的侵染，延長儲藏壽命，改善儲藏後的品質。
（1）預冷方法
就馬鈴薯而言，較經濟的預冷方法是自然預冷，即將馬鈴薯放在陰涼、通風的地方使其自然冷卻，經1～2d預冷後於清晨氣溫尚低時將馬鈴薯及時封裝入儲或直接入儲，操作簡單易行，成本低，適宜在中高海拔地區套用，但冷卻速度較慢。在中、低海拔地區，可採用強制通風冷卻，在夜間氣溫尚低時強制通風冷卻，這種方法冷卻速度較快，但須增加機械設備，馬鈴薯水分蒸發量較大。有條件的地方也可採用製冷設備進行預冷處理，這種方法預冷效果好，時間短，但對設備的要求較高，成本也高。
（2）預冷時間
在西南山區自然預冷時間要3～5d，每2d翻堆一次，以利馬鈴薯均勻、充分冷切。其他機械預冷要1～2d，不需翻堆，預冷後立即入庫儲藏。在西南山區高海拔地區自然預冷時間只需2～3d即可，其他地方自然預冷時間要適當延長。
抑芽處理
用物理和化學方法進行適當處理，可抑制薯塊發芽，還可減少馬鈴薯水分損失，保持馬鈴薯品質，同時還有一定的殺菌防腐作用。
（1）物理抑芽
一般採用輻射處理，用鈷60射線照射薯塊，有明顯抑制發芽的效果；γ射線對馬鈴薯的發芽也具有明顯的抑制作用。
（2）化學藥劑抑芽
西南地區夏秋季收穫的馬鈴薯，可用α-萘乙酸甲酯或乙酯處理薯塊，也可防止發芽。方法是每噸馬鈴薯用量為500～800g，溶於酒精或丙酮中，拌在粉狀細土中，均勻地撒在薯堆上，撒施後將馬鈴薯用塑膠布或其他不透氣的物品密封捂蓋3～5d，再將捂蓋物去掉即可，由於藥劑自身會產生升華，施藥後通過密封使有效成分在薯堆中分布更加均勻。也可將藥劑和水按質量比1∶200混合，並充分攪拌均勻以後，用噴霧器直接噴施在馬鈴薯上，稀釋液要均勻附著在馬鈴薯表皮上，每噸馬鈴薯噴施8～10kg稀釋液，稀釋液宜現用現配，不能久置，噴施後將馬鈴薯放在避光處自然風乾，再進行儲藏。
病害防治
馬鈴薯儲藏期間，易受到乾腐病、環腐病、軟腐病、黑心病等危害而造成損失。西南地區在馬鈴薯儲藏前期，這些病害往往會不同程度發生，尤其是晚疫病容易發生，輕者導致薯塊零星腐爛，重者引起爛窖，造成較大損失。防治馬鈴薯儲藏期病害應採取預防為主，在馬鈴薯入庫儲藏前進行病害防治，能有效降低馬鈴薯病害的發生。主要方法為儲藏庫在儲藏馬鈴薯前使用甲霜靈、抑快淨、百菌清、高錳酸鉀等徹底消毒滅菌，馬鈴薯入庫後還可使用上述藥劑進行熏蒸處理，以預防各種病害的發生。
