優鮮肽

優鮮肽簡介

採用鮮味肽分離富集技術和微生物深度發酵脫腥技術，並結合先進的現代生物工程技術———定向可控酶解技術、控制熱反應技術、微膠囊包埋技術和穩定增效技術等開發而成，富含天然谷氨酸、核苷酸、鮮味肽和美味肽以及協同呈味的琥珀酸甜菜鹼、糖原的一類天然鮮味增效劑。

（1）天然、安全100%純天然，無污染，不含激素和藥物；不外加任何合成香精，

沒有化學處理過程帶來的問題，不含二氯丙醇、三氯丙二醇和生物胺，不含轉基因成分。

（2）營養、保健蛋白質含量高，18 種必需胺基酸種類齊全、含量豐富，富含生物活性肽、牛磺酸、“腦黃金”以及硒、鋅等礦物元素，所含小分子肽更有利於人體吸收。

（3）耐高溫、套用廣。小分子成分，經微膠囊包埋技術，耐高溫性強、套用範圍廣泛。

（4）穩定性高、溶解性好。無論在酸性還是鹼性環境下都能保持良好的使用效果。在較廣泛的pH值條件下，能均勻而迅速地溶解，方便使用、效果明顯、性價比高。通過谷氨酸、核苷酸、鮮味肽和風味肽的增效作用能夠極大地提升產品的鮮度。

（1）優鮮肽可以替代味素、核苷酸一般在一碗湯（約500 mL）中加入0.03%的味素

就可感到鮮味，但味素若在水溶液中長時間加熱或爆炒就會失水，進而生成焦谷氨酸鈉，

使鮮味損失。優鮮肽富含5′- 核苷酸、胺基酸和呈味肽，鮮味比味素濃厚，而且後味好。

相比之下，味素雖能立刻感覺到鮮味，但持續時間短，而食用優鮮肽可大幅度提高和改

進鮮味的表現力，延長味道的持續時間，使人得到味覺上的滿足。

（2）優鮮肽可有效提升食用調味品的品質優鮮肽系列鮮味劑中的二肽、三肽和多肽

含量相當豐富，這些肽類的分子結構複雜程度不一，可從簡單的二肽到環形大分子多肽，

這些肽類的鮮味和風味不同，統稱為呈味肽。呈味肽能夠有效地緩衝、掩蔽不愉快的

氣味和味道，增強食品的鮮味。在調味品中套用優鮮肽系列鮮味劑能夠有效提升產品

的品質和檔次。此外，優鮮肽系列鮮味劑也是一類通用型天然鮮味增效劑，可以廣泛

套用於各類食品中，如速食麵、膨化食品、調味品、肉製品、速凍食品、麻辣

食品和炒貨等。