首先製作蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
基本介紹
所用廚具,食材明細,製作步驟,
所用廚具
電烤箱
食材明細
雞蛋4個
低筋麵粉80g
細砂糖20g(加入蛋黃中）
玉米油50g
泡打粉半勺
肉鬆100g
優酪乳100g
製作步驟
2. 蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油(無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3. 蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油(無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
4. 加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
5. 低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
6. 將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，分三次加入細砂糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
7. 分3次把蛋白加到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)，成為蛋糕麵糊。
8. 把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
9. 準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
10. 待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一層優酪乳。
11. 開始卷了。
12. 卷好後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰櫃冷藏半個小時定型後，即可切開。
