優酪乳火龍果慕斯

基本介紹

• 中文名：優酪乳火龍果慕斯
• 主要食材：雞蛋，低筋粉
• 分類：蛋糕　甜品　下午茶，慕斯

用料

材料	用量
雞蛋	3個
低筋粉	47g
檸檬汁	幾滴
香草精	適量
木糖醇	30g
鹽	1g
黃油	8g
牛奶	18g
動物淡奶	250ml
優酪乳	200g
木糖醇	25g
火龍果泥	80g
魚膠片	2片
水	20g
6寸蛋糕模具

做法

1. 蛋黃蛋白分開，蛋白加入檸檬汁和15g木糖醇打至濕性發泡

2. 蛋黃加入15g木糖醇、1g鹽，打至顏色發白

3. 將1/3蛋白混合到蛋黃中,拌勻

4. 加入47g過篩後低粉,加入香草精拌勻

5. 全部倒入蛋白中,拌勻

6. 8g黃油+18g牛奶溫熱的溶液,沿刮刀慢慢倒入麵糊中,拌勻

7. 入模,180度20分鐘，烤至蛋糕表面發黃即可

8. 取出後把烤紙的邊緣撕開，晾涼後整體去掉烤紙，捲起，用烤紙包好定型後，切成約1.5cm厚片，備用

9. 魚膠片加冷水、冰塊，放入冷藏室泡發，火龍果打成泥，備用

10. 動物淡奶加入木糖醇打至6分發

11. 優酪乳倒入魚膠片中，快速攪拌均勻，倒入打發好的淡奶油中

12. 往裝火龍果泥的盆中倒入大部分奶油優酪乳糊，攪拌均勻

13. 把切好的蛋糕片圍6寸蛋糕模具邊緣擺一圈，底部擺四片

14. 把混合火龍果泥的淡奶糊倒入模具後，再緩緩把沒有加火龍果泥那點優酪乳奶油糊倒在表面7. 入冰櫃冷藏4小時