《優質牛肉生產技術問答》是2004年中國農業大學出版社出版的圖書，作者是劉強。
基本介紹
- 書名：優質牛肉生產技術問答
- 出版社：中國農業大學出版社
- 頁數：363頁
- 開本：32
- 定價：16.50
- 作者：劉強
- 出版日期：2004年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7810667475
- 品牌：中國農業大學出版社
內容簡介,圖書目錄,文摘,序言,
內容簡介
《優質牛肉生產技術問答》中央宣傳部，新聞出版總署，農業部推薦“三農”優秀圖書。
從20世紀70年代，國家將肉牛定位為畜牧業的獨立行業，引入許多優良品種，進行本地牛的改良以來，到80年代我國執行改革開放的經濟政策，肉牛業的發展高潮迭起，於20世紀末中國肉牛業進入快車道，為廣大農牧民致富開闢了一條可靠的門路。養牛從為耕地服務、只作為大農業的一個副業，發展成為肉牛產業，僅僅用了20餘年時間，走過了已開發國家160～170年的歷程。 1984年我國肉類總產量為1960萬噸時，牛肉只占2%；1994年全國肉類總產量達4499萬噸時，牛肉占7%；到2002年牛肉產量已占到8．4%，人均牛肉產量從0．34kg上升到8．2kg，增長了20倍。
圖書目錄
一、肉牛的品種及外形鑑別
1.我國肉牛性能較好的黃牛有哪些品種?
2.我國前列黃牛產肉性能如何?
3.我國引進的優良肉用牛品種有哪些?
4.我國利用引進品種已育成哪些牛品種?
5.牛體各部位名稱是什麼?
6.一般肉牛的體形外貌有什麼特點?
7.瘦肉型肉牛的外形有何特點?
8.肉牛頭頸部外貌特徵是什麼?
9.肉牛前軀外貌特徵是什麼?
10.肉牛中軀外貌特徵是什麼?
11.肉牛後軀外貌特徵是什麼?
12.根據牛的牙齒如何鑑定牛的年齡?
13.根據角輪鑑定法判定年齡準確嗎?
14.為什麼要對肉牛生產性能進行評定?
15.肉牛體尺如何測量?
16.肉牛各階段的體重標準是什麼?
17.如何判別肉牛的肥育性能?
二、肉牛的生物學特性
18.為什麼肉牛性熱耐寒?
19.根據肉牛怕熱耐寒的特點，飼養管理上應注意哪些問題?
20.管理不當對肉牛有什麼影響?
21.肉牛要求安靜的環境，為什麼?
22.營養也會造成應激嗎?
23.購牛時如何運輸才不會造成牛的應激?
24.肉牛的群性指什麼?
25.公牛常見的防衛行為有哪些?
26.為什麼牛採食比較粗糙?飼養管理上應注意哪些事項?
27.牛的採食量如何確定?
28.肉牛的咀嚼特性有哪些?
29.牛的唾液分泌對消化有何影響?
30.肉牛復胃的結構特點是什麼?
31.牛各個胃的功能是什麼?
32.什麼是反芻?
33.影響反芻的因素有哪些?
34.什麼是肉牛的暖氣?
35.瘤胃微生物的作用和種類是什麼?
36.瘤胃如何消化飼料中的營養物質?
37.影響瘤胃發酵的因素有哪些?
38.肉牛的能量利用特性有哪些?
39.肉牛的蛋白質利用特性有哪些?
40.肉牛的繁殖特性有哪些?
三、肉牛的營養需要
41.肉牛需要哪些營養成分?對肉牛的作用是什麼?
42.日糧中哪些成分給牛提供能量?
43.碳水化合物對牛增重和脂肪形成有何影響?
44.日糧能量水平對牛增重和肉質有何影響?
45.生長育肥牛對能量的需要是什麼?
46.母牛對能量的需要是什麼?
47.日糧蛋白質對優質牛肉生產有什麼影響?
48.生長育肥牛對粗蛋白質有什麼需要?
49.繁殖母牛對粗蛋白質有什麼需要?
50.肉牛日糧能量與蛋白質有什麼關係?
51.什麼是常量元素?
52.肉牛對常量元素的需要如何計算?
53.什麼是微量元素?
54.微量元素對肉牛營養有何作用?
55.肉牛缺乏微量元素會產生什麼後果?
56.肉牛對微量元素的需要量是多少?
57.如何滿足肉牛礦物質營養的需要?
58.肉牛需要哪些維生素?
59.肉牛對各種維生素的需要量是多少?
60.肉牛缺乏維生素A會出現什麼症狀?
61.肉牛缺乏維生素D會出現什麼症狀?
62.肉牛缺乏維生素E會出現什麼症狀?
63.肉牛缺乏維生素K會出現什麼症狀?
64.如何滿足肉牛對維生素的需要?
65.肉牛的日糧中粗飼料占多少比較合理?
66.日糧粗纖維含量對牛肉生產的影響是什麼?
67.水對肉牛有什麼作用?
68.肉牛的需水量多大?
69.什麼是飼養標準?
四、肉牛的飼料及其加工
70.肉牛飼料的種類有哪些?
71.什麼是粗飼料?
72.粗飼料對肉牛育肥有什麼影響?
73.常用的豆科牧草有哪些特點?
73-1.常用的豆科牧草有哪些?
74.常用的禾本科牧草有哪些特點?
75.乾草的調製方法有哪幾種?
76；調製好的乾草應如何儲藏與包裝?
77.如何判斷乾草品質的優劣?
78.什麼是青貯?青貯有什麼好處?
79.青貯方式有哪些?
80.青貯原料有哪些?何時收穫最佳?
81.青貯原料適宜的含水率是多少?如何調節?
82.如何調製優質青貯?
83.如何調製尿素青貯?
84.常用的青貯飼料添加劑有哪些?
85.如何鑑定青貯品質?
86.什麼是正確的青貯飼料飼餵方法?
87.青貯失敗的原因有哪些方面?
88.如何製作鹼化秸稈?
89.秸稈氨化方法有哪些?
90.如何鑑別氨化秸稈品質?
91.氨化好的秸稈如何餵牛?
92.複合化學處理方法有哪些?
93.農作物秸稈的物理加工方法有哪些?
94.什麼是精飼料?
95.精飼料對肉牛生產有什麼影響?
96.肉牛精料補充料的生產工藝流程是什麼?
97.如何選擇肉牛精料補充料的原料?
……
五、肉牛的飼養管理
六、肉牛育肥技術
七、肉牛繁殖技術與黃牛改良
八、牛場建築
九、牛病防治
十、肉牛屠宰加工
十一、牛場經營管理
參考文獻
1.我國肉牛性能較好的黃牛有哪些品種?
2.我國前列黃牛產肉性能如何?
3.我國引進的優良肉用牛品種有哪些?
4.我國利用引進品種已育成哪些牛品種?
5.牛體各部位名稱是什麼?
6.一般肉牛的體形外貌有什麼特點?
7.瘦肉型肉牛的外形有何特點?
8.肉牛頭頸部外貌特徵是什麼?
9.肉牛前軀外貌特徵是什麼?
10.肉牛中軀外貌特徵是什麼?
11.肉牛後軀外貌特徵是什麼?
12.根據牛的牙齒如何鑑定牛的年齡?
13.根據角輪鑑定法判定年齡準確嗎?
14.為什麼要對肉牛生產性能進行評定?
15.肉牛體尺如何測量?
16.肉牛各階段的體重標準是什麼?
17.如何判別肉牛的肥育性能?
二、肉牛的生物學特性
18.為什麼肉牛性熱耐寒?
19.根據肉牛怕熱耐寒的特點，飼養管理上應注意哪些問題?
20.管理不當對肉牛有什麼影響?
21.肉牛要求安靜的環境，為什麼?
22.營養也會造成應激嗎?
23.購牛時如何運輸才不會造成牛的應激?
24.肉牛的群性指什麼?
25.公牛常見的防衛行為有哪些?
26.為什麼牛採食比較粗糙?飼養管理上應注意哪些事項?
27.牛的採食量如何確定?
28.肉牛的咀嚼特性有哪些?
29.牛的唾液分泌對消化有何影響?
30.肉牛復胃的結構特點是什麼?
31.牛各個胃的功能是什麼?
32.什麼是反芻?
33.影響反芻的因素有哪些?
34.什麼是肉牛的暖氣?
35.瘤胃微生物的作用和種類是什麼?
36.瘤胃如何消化飼料中的營養物質?
37.影響瘤胃發酵的因素有哪些?
38.肉牛的能量利用特性有哪些?
39.肉牛的蛋白質利用特性有哪些?
40.肉牛的繁殖特性有哪些?
三、肉牛的營養需要
41.肉牛需要哪些營養成分?對肉牛的作用是什麼?
42.日糧中哪些成分給牛提供能量?
43.碳水化合物對牛增重和脂肪形成有何影響?
44.日糧能量水平對牛增重和肉質有何影響?
45.生長育肥牛對能量的需要是什麼?
46.母牛對能量的需要是什麼?
47.日糧蛋白質對優質牛肉生產有什麼影響?
48.生長育肥牛對粗蛋白質有什麼需要?
49.繁殖母牛對粗蛋白質有什麼需要?
50.肉牛日糧能量與蛋白質有什麼關係?
51.什麼是常量元素?
52.肉牛對常量元素的需要如何計算?
53.什麼是微量元素?
54.微量元素對肉牛營養有何作用?
55.肉牛缺乏微量元素會產生什麼後果?
56.肉牛對微量元素的需要量是多少?
57.如何滿足肉牛礦物質營養的需要?
58.肉牛需要哪些維生素?
59.肉牛對各種維生素的需要量是多少?
60.肉牛缺乏維生素A會出現什麼症狀?
61.肉牛缺乏維生素D會出現什麼症狀?
62.肉牛缺乏維生素E會出現什麼症狀?
63.肉牛缺乏維生素K會出現什麼症狀?
64.如何滿足肉牛對維生素的需要?
65.肉牛的日糧中粗飼料占多少比較合理?
66.日糧粗纖維含量對牛肉生產的影響是什麼?
67.水對肉牛有什麼作用?
68.肉牛的需水量多大?
69.什麼是飼養標準?
四、肉牛的飼料及其加工
70.肉牛飼料的種類有哪些?
71.什麼是粗飼料?
72.粗飼料對肉牛育肥有什麼影響?
73.常用的豆科牧草有哪些特點?
73-1.常用的豆科牧草有哪些?
74.常用的禾本科牧草有哪些特點?
75.乾草的調製方法有哪幾種?
76；調製好的乾草應如何儲藏與包裝?
77.如何判斷乾草品質的優劣?
78.什麼是青貯?青貯有什麼好處?
79.青貯方式有哪些?
80.青貯原料有哪些?何時收穫最佳?
81.青貯原料適宜的含水率是多少?如何調節?
82.如何調製優質青貯?
83.如何調製尿素青貯?
84.常用的青貯飼料添加劑有哪些?
85.如何鑑定青貯品質?
86.什麼是正確的青貯飼料飼餵方法?
87.青貯失敗的原因有哪些方面?
88.如何製作鹼化秸稈?
89.秸稈氨化方法有哪些?
90.如何鑑別氨化秸稈品質?
91.氨化好的秸稈如何餵牛?
92.複合化學處理方法有哪些?
93.農作物秸稈的物理加工方法有哪些?
94.什麼是精飼料?
95.精飼料對肉牛生產有什麼影響?
96.肉牛精料補充料的生產工藝流程是什麼?
97.如何選擇肉牛精料補充料的原料?
……
五、肉牛的飼養管理
六、肉牛育肥技術
七、肉牛繁殖技術與黃牛改良
八、牛場建築
九、牛病防治
十、肉牛屠宰加工
十一、牛場經營管理
參考文獻
文摘
插圖：
全身各部位具有豐厚的肌肉，理想體型呈“長方矩形”。從側面看，頸短而寬，垂皮發達，前胸突出，胸深，尻深，背線、腹線平行，股後平直，肋骨彎曲。從背面看，髻甲寬平，背腰寬，尻部平而廣闊，肋骨彎曲，腹部充實。前視髻甲寬平，胸寬而深，胸底部稍平，兩側肋骨開張。後視尻部寬而平，後襠寬，股間肌肉豐滿而深，四肢短，如海福特、短角牛等。
瘦肉型肉牛具有皮膚薄，皮下結締組織不發達，肌肉十分發達，常呈典型的雙肌現象，使體表明顯看到肌肉塊的隆起和走向，牛活動時肌肉的收縮與舒張。體軀長而稍淺，臀部寬而向後臌出的特點，如比利時藍白花牛、皮埃蒙特牛等，與一般牛有差別，其他部位與一般牛相似。
頭頸部位於軀體最前端，以髻甲和肩端的連線為界與前軀分開。頭部以整個頭骨為基礎，以枕骨脊為界與頸部相連。頭部是整個牛體的縮影，可以反映出品種特徵、性別及年齡等。首先牛頭形有輕重、長短、寬窄和粗細之分，頭長為體長的34%以上為長頭，小於26%為短頭；頭寬度用角間寬、額小度、額大寬表示，與頭長之比為29%～34%、37%～40%、45%～47%，低於下限為窄頭，高於上限為寬頭；頭既長且寬為大，反之為小，與體軀大小比較，頭顯大則頭重，反之則頭輕。肉牛頭短寬多肉，公牛頭短寬而重、母牛頭狹長而輕，肉牛的頭與乳用牛的頭比較明顯偏重。角形有前向角、後向角、上向外角等，反映品種特徵，是進行品種識別的重要依據，與生產性能無關，但角質的光滑緻密程度與營養、年齡有關。公牛角短粗而直，母牛角細長而緻密。
全身各部位具有豐厚的肌肉，理想體型呈“長方矩形”。從側面看，頸短而寬，垂皮發達，前胸突出，胸深，尻深，背線、腹線平行，股後平直，肋骨彎曲。從背面看，髻甲寬平，背腰寬，尻部平而廣闊，肋骨彎曲，腹部充實。前視髻甲寬平，胸寬而深，胸底部稍平，兩側肋骨開張。後視尻部寬而平，後襠寬，股間肌肉豐滿而深，四肢短，如海福特、短角牛等。
瘦肉型肉牛具有皮膚薄，皮下結締組織不發達，肌肉十分發達，常呈典型的雙肌現象，使體表明顯看到肌肉塊的隆起和走向，牛活動時肌肉的收縮與舒張。體軀長而稍淺，臀部寬而向後臌出的特點，如比利時藍白花牛、皮埃蒙特牛等，與一般牛有差別，其他部位與一般牛相似。
頭頸部位於軀體最前端，以髻甲和肩端的連線為界與前軀分開。頭部以整個頭骨為基礎，以枕骨脊為界與頸部相連。頭部是整個牛體的縮影，可以反映出品種特徵、性別及年齡等。首先牛頭形有輕重、長短、寬窄和粗細之分，頭長為體長的34%以上為長頭，小於26%為短頭；頭寬度用角間寬、額小度、額大寬表示，與頭長之比為29%～34%、37%～40%、45%～47%，低於下限為窄頭，高於上限為寬頭；頭既長且寬為大，反之為小，與體軀大小比較，頭顯大則頭重，反之則頭輕。肉牛頭短寬多肉，公牛頭短寬而重、母牛頭狹長而輕，肉牛的頭與乳用牛的頭比較明顯偏重。角形有前向角、後向角、上向外角等，反映品種特徵，是進行品種識別的重要依據，與生產性能無關，但角質的光滑緻密程度與營養、年齡有關。公牛角短粗而直，母牛角細長而緻密。
序言
從20世紀70年代，國家將肉牛定位為畜牧業的獨立行業，引入許多優良品種，進行本地牛的改良以來，到80年代我國執行改革開放的經濟政策，肉牛業的發展高潮迭起，於20世紀末中國肉牛業進入快車道，為廣大農牧民致富開闢了一條可靠的門路。養牛從為耕地服務、只作為大農業的一個副業，發展成為肉牛產業，僅僅用了20餘年時間，走過了已開發國家160～170年的歷程。
1984年我國肉類總產量為1960萬噸時，牛肉只占2%；1994年全國肉類總產量達4499萬噸時，牛肉占7%；到2002年牛肉產量已占到8．4%，人均牛肉產量從0．34kg上升到8．2kg，增長了20倍。
20年前肉牛飼養主要在牧區，現在主要在農區。2000年新疆和內蒙古兩大自治區的牛肉產量之和比1984．年全國牛肉總產量還多。牛肉產區分布出現了根本性的變化，首先豫、魯、冀、皖形成一大產區，隨之吉、黑、遼成為第二大產區，隨後是川、湘、鄂、桂、雲迅速崛起，成為第三大產區。此間人們的觀念也發生了變化，餐飲業上牛肉已成為最高檔的佳肴。牛肉分割肉，如牛柳、菲力、上腦、S-裡脊、米龍肉等新名詞，都與高價位的冷鮮肉掛鈎，高檔超市里不可或缺。居民達到小康生活後追求高品位生活，牛肉尤其是高檔牛肉供應成為發達社會的象徵。
高速發展的肉牛業，遭遇到原來我國養牛業基礎薄弱的問題。農民也好，牧民也好，必須學習新知識。出高檔牛肉要有好的日糧配方，用一般的秸稈餵牛連長膘都不容易，更不可能生產出有大理石花紋的好牛肉。
1984年我國肉類總產量為1960萬噸時，牛肉只占2%；1994年全國肉類總產量達4499萬噸時，牛肉占7%；到2002年牛肉產量已占到8．4%，人均牛肉產量從0．34kg上升到8．2kg，增長了20倍。
20年前肉牛飼養主要在牧區，現在主要在農區。2000年新疆和內蒙古兩大自治區的牛肉產量之和比1984．年全國牛肉總產量還多。牛肉產區分布出現了根本性的變化，首先豫、魯、冀、皖形成一大產區，隨之吉、黑、遼成為第二大產區，隨後是川、湘、鄂、桂、雲迅速崛起，成為第三大產區。此間人們的觀念也發生了變化，餐飲業上牛肉已成為最高檔的佳肴。牛肉分割肉，如牛柳、菲力、上腦、S-裡脊、米龍肉等新名詞，都與高價位的冷鮮肉掛鈎，高檔超市里不可或缺。居民達到小康生活後追求高品位生活，牛肉尤其是高檔牛肉供應成為發達社會的象徵。
高速發展的肉牛業，遭遇到原來我國養牛業基礎薄弱的問題。農民也好，牧民也好，必須學習新知識。出高檔牛肉要有好的日糧配方，用一般的秸稈餵牛連長膘都不容易，更不可能生產出有大理石花紋的好牛肉。
