優質牛奶安全生產技術（第2版）
科技 >> 農業 >> 養殖
作者：張克春、孫衛東 主編
出版日期：2018年3月 書號：978-7-122-31117-7
開本：大32K 850×1168 1/32 裝幀：平 版次：2版1次 頁數：289頁
本書詳細論述了牛奶的品質和質量，牛奶生產概述，奶牛育種與牛奶質量、奶牛營養和飼養管理與牛奶質量、奶牛保健與牛奶質量、奶牛福利與牛奶質量的關係，擠奶工藝與生奶儲運，牛奶質量的監管等核心內容；同時書中還以全國知名牛奶生產企業為案例，介紹了其生產優質牛奶的做法和經驗。
全書技術實用，具有較好的指導性，是奶企負責人、技術人員，牛奶加工企業，以及農業院校畜牧養殖、畜產品加工等專業師生的良好參考讀物。
目錄
第一章 牛奶的品質和質量1
第一節奶牛與牛奶1
一、奶牛1
二、牛奶1
第二節牛奶的物理性質與感官指標2
一、物理性質2
二、感官指標4
第三節牛奶的組成成分5
一、水分5
二、蛋白質5
三、脂肪7
四、乳糖7
五、酶類8
六、維生素8
七、礦物質8
八、其他9
第四節牛奶中的微生物9
第五節牛奶的保健功能10
一、防癌抗癌作用10
二、有益心臟、降血壓11
三、對胃腸有較好的保護作用11
四、預防腦中風11
五、抗衰老、延年益壽12
六、預防膽結石12
七、牛奶鎮定催眠12
八、預防兒童佝僂病13
九、優酪乳預防腸道疾病13
十、防止骨鈣流失13
第二章 牛奶生產概述14
第一節牛奶相關的概念14
一、合格乳14
二、優質乳17
三、有機乳17
四、免疫乳18
五、高共軛亞油酸乳20
六、富硒乳22
第二節奶牛乳房的結構與泌乳調節23
一、乳房的結構23
二、乳房的發育24
三、泌乳與調節26
四、泌乳期與乾奶、泌乳季節的科學安排29
第三章 奶牛育種與牛奶質量30
第一節奶牛品種及特點30
第二節奶牛選育手段32
一、奶牛生產性能測定32
二、奶牛外貌線性評分35
三、基因組測定37
四、優質凍精使用39
五、胚胎移植39
第三節育種工作的開展40
一、奶牛識別與牛隻檔案的建立40
二、開展DHI測定42
三、組建高產核心群42
四、組織嚴格的後裔測定工作43
第四章 奶牛營養和飼養管理與牛奶質量44
第一節奶牛的營養需要44
一、能量44
二、蛋白質45
三、結構性碳水化合物46
四、礦物質元素47
五、維生素51
六、水53
第二節奶牛的飼料與日糧53
一、優質飼料的充足供應54
二、飼料的合理搭配61
三、奶牛乾物質採食量（DMI）與全混合日糧（TMR）62
四、提高乳脂、乳蛋白的營養調控66
五、飼料的防霉與防污染69
第三節奶牛的飼養與管理71
一、合理分群與飼養管理71
二、體況評分81
三、糞便評分85
四、肢蹄評分88
五、步態評分90
六、乳房衛生評分93
第五章 奶牛保健與牛奶質量94
第一節保持奶牛健康的策略95
一、奶牛疾病的預防95
二、奶牛疾病的診斷與檢測96
三、奶牛疾病的治療97
第二節奶牛乳腺炎與牛奶質量98
一、奶牛乳腺炎對牛奶質量的影響98
二、奶牛乳腺炎發生的種類與特點100
三、奶牛乳腺炎的防控101
第三節中毒病與牛奶質量103
一、概述103
二、中毒病的原因與特點103
三、奶牛常見的主要中毒病104
四、奶牛中毒病的防治要點110
第四節奶牛營養代謝病與牛奶質量110
一、概述110
二、奶牛營養代謝病的種類與特點110
三、奶牛的重要營養代謝病111
第五節奶牛傳染病、寄生蟲病與牛奶質量125
一、奶牛疫病與牛奶質量125
二、常見奶牛疫病126
三、奶牛疫病防控體系的建立要點142
第六章 奶牛福利與牛奶質量150
第一節構建舒適的奶牛環境150
一、臥欄151
二、地面157
三、有害氣體159
四、活動空間160
五、飲水福利161
六、採食福利163
七、牛體清潔與刷拭164
第二節減少應激165
一、熱應激166
二、冷應激170
三、其他應激178
第七章 擠奶工藝與生奶儲運180
第一節擠奶方法180
一、手工擠奶180
二、機器擠奶182
第二節擠奶前的準備184
一、擠奶場所與人員衛生184
二、擠奶器具、消毒水、藥浴液的準備184
三、檢查擠奶機器性能184
第三節規範的擠奶操作185
一、乳房乳頭的清潔、消毒185
二、頭三把奶的廢棄及擠前藥浴185
三、套奶杯、擠奶186
四、卸杯及擠後藥浴186
五、擠奶順序186
第四節擠奶設備的維護和保養187
一、擠奶杯組187
二、真空系統189
三、脈動系統192
四、接收系統196
五、控制系統198
六、影響擠奶機性能的因素201
第五節生奶的處理與儲運203
一、生奶的淨化與過濾203
二、生奶的快速製冷204
三、生奶的儲運要求205
第八章 牛奶質量的監管207
第一節當前中國的原料奶質量的概況207
一、當前奶業穩定發展質量安全穩步提高207
二、原料奶生產中存在的質量問題210
三、奶業已開發國家的牛奶質量211
第二節牛奶質量的檢測212
一、檢測機構、運作及標準、質量認證體系、DHI實驗室212
二、生鮮牛乳的採樣、封存及檢測213
三、檢測項目214
第三節原料奶收購的按質論價221
一、建立原料奶第三方檢測制度221
二、上海加強第三方檢測、提高原料奶質量的具體做法221
三、歐洲的按質論價體系228
第四節國內外優質牛奶生產的監控232
一、國內大型奶牛養殖企業232
二、國外乳業已開發國家237
第五節優質牛奶安全保障體系的建立242
一、牛奶安全保障體系概述242
二、國內優質牛奶安全保障體系的建立247
附錄253
一、原料奶的營養、衛生標準253
二、國內外近年來各國奶牛存欄數量與產量情況254
三、上海牛奶集團生鮮乳採樣操作技術規範255
四、上海牛奶集團牧場擠奶及儲奶設備清洗消毒技術規範265
五、上海牛奶集團原料牛奶質量管理員職責與操作流程270
六、上海牛奶集團生乳質量內部標準281
七、常用檢測試劑盒及生產廠商285
參考文獻289
