《傳統與新潮特色麵點》是2002年5月1日農村讀物出版社出版的圖書。作者是周三保、謝定源。
基本介紹
- 作者：周三保 謝定源
- ISBN：9787504836144
- 定價：15.00元
- 出版社：農村讀物出版社
- 出版時間：2002-05-01
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
編者組織有關烹飪行家對中國傳統特色菜點進行全面的總結，篩選出一些代表品種進行分析、介紹，同時較廣泛地收集當今餐飲市場較為流行、暢銷的新品菜點，加以歸納、整理。
作品目錄
序
前言
一、麵點原料知識要點
（一）麵點原料的品質鑑別
（二）麵點原料的貯存與保管措施
（三）麵點原料的營養與食療功能
二、風味各異的特色麵點
（一）大米類特色麵點
（二）小麥粉類特色麵點
（三）豆類特色麵點
（四）雜糧類特色麵點
（五）其他類原料特色麵點
主要參考文獻
前言
一、麵點原料知識要點
（一）麵點原料的品質鑑別
（二）麵點原料的貯存與保管措施
（三）麵點原料的營養與食療功能
二、風味各異的特色麵點
（一）大米類特色麵點
（二）小麥粉類特色麵點
（三）豆類特色麵點
（四）雜糧類特色麵點
（五）其他類原料特色麵點
主要參考文獻
