傳統春卷是一道以小麥麵粉500克、豬裡脊肉250克、白菜1000克、蠶豆澱粉50克為主材的油炸菜餚名。
基本介紹
- 中文名：傳統春卷
- 主料：小麥麵粉500克等
- 輔料：蠶豆澱粉50克
- 調料：白砂糖5克，味素5克
- 儲藏方式：冷藏
材料,主料,輔料,調料,做法,
材料
主料
小麥麵粉500克，豬裡脊肉250克，白菜1000克。
輔料
蠶豆澱粉50克。
調料
白砂糖5克，味素5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克。
做法
1.麵粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的麵漿；
2.用平底鍋（或用特製的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；
3.右手抓起一塊麵漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20厘米左右的麵皮，烘乾後揭下即成春餅皮；
4.攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子乾裂發脆；
5.豬裡脊肉洗淨，切成細絲；
6.白菜去老幫，取其嫩心，洗淨，切成絲；
7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味素，用濕澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；
8.將肉絲餡分成5份，每份包10隻；
9.將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包捲成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用麵糊封口；
10.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
