傳統廈門薄餅

基本介紹

• 中文名：傳統廈門薄餅
• 主要食材：高麗菜/包菜，胡蘿蔔

用料

材料	用量
高麗菜/包菜	1個（約600~700g）
胡蘿蔔	2根（約400g）
春筍	1根（約600~700g）
豆乾	4塊
三層肉（肥的多一點)	1條(約250g）
蝦仁（最好是小一點的海蝦）	約150g
荷蘭豆	約250g
蒜苗	約250g
薄餅皮	500g（約20張）

做法

1. 起鍋加水燒開放入三層肉、豆乾，氽熟撈出，三層肉切絲、豆乾刨絲，備用。PS 氽燙是為了讓肉硬一點，比較切。
2. 胡蘿蔔、春筍洗淨、去皮，刨絲。
3. 高麗菜、荷蘭豆切絲，儘量切細點。PS 因為我的刨刀空比較細，就用切的，如果合適的刨刀也可以刨。
4. 蒜苗切粒，約0.5cm，蒜白、蒜葉分開。
5. 蝦去殼，備用。
6. 燒鍋燒熱下油，豆乾翻炒至無水，盛出。PS 我沒炒透，放著就出水不。
7. 來張集體照~~
8. 重新下油把鍋燒熱，蝦仁下鍋一變色即撈出、濾油，再加些油加三層肉煸炒至略呈金黃色，加蒜白一起炒。PS 油量可以多一些，因為後面要炒的菜量多，會吸油。
9. 炒至蒜白變色，陸續加高麗菜、胡蘿蔔、春筍、豆乾、荷蘭豆、蒜葉，每次都炒均勻才下下個菜。
10. 改小火，燉到所有的菜熟透，湯色金黃，加鹽、雞精調味，出鍋。
11. 上桌
12. 展開薄餅皮抹點廈門辣椒醬、鋪上薄餅菜，捲起來就可以吃了