傣味火燒乾巴，產自美麗的西雙版納，出自傣家姑娘精心細緻的烹製。以精選的上等牛肉，配以版納獨有的植物香料，採用火炭燒烤“並窩”的方法烤制而成，當牛肉烤至褐紅油潤，用木錘輕輕敲打成絲狀，食之，噴香可口，其奇妙滋味是不可多得的牛肉佳品。
基本介紹
- 中文名：傣味火燒乾巴
- 產自：美麗的西雙版納
- 出自：傣家姑娘精心細緻的烹製
- 食用小竅門：含到嘴裡
食用小竅門,做法,
食用小竅門
食用版納牛乾巴，首先把牛乾巴含到嘴裡，不能急於狂嚼，那樣您會很累喔，牛乾巴含的時候香味慢慢出來，因為牛乾巴採用的製作方法能把味道浸到牛乾巴的內部，哇。當香味出來牛乾巴開始軟化的時候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，越嚼越有味道。
傣味火燒乾巴是德宏的一大特色，也是德宏的特產。火燒乾巴以精選的上等牛肉，配以德宏獨有的植物香料，採用火炭燒烤“並窩”的方法烤制而成，當牛肉烤至褐紅油潤，用木錘輕輕敲打成絲狀，食之，噴香可口，滋味奇妙。火燒是乾巴最原始的燒烤吃法，比較生態、沒有過多的油膩，原汁原味。
當然，火烤乾巴對材料有苛刻的要求，好的牛，才可以做出好的乾巴。最好的牛乾巴，一般要選擇老品種的純正黃牛的後腿肉，老品種的黃牛必須是6~10歲的奶騸牛，它比一般的黃牛肉要貴10%至20%左右，這種牛肉做出來的乾巴非常的美味。
做法
1.將淨瘦的5000克牛肉切成寬3~4厘米、長20~30厘米的肉條。用白酒分數次擦在肉麵。用鹽、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉麵上，用力搓揉，後將肉條放入陶罐內壓實封口，醃漬1~2天。
2.取出醃好的肉條，掛在鍋架上方的炕笆上，蓋上青(一種闊葉)，利用火塘燒柴後的餘熱，慢慢用火烘烤。烤至肉色由紅變褐，溢出香味為止，取下掛在火塘邊的竹籬笆牆上備用。
3.食時，取下牛乾巴，入溫水中刷洗乾淨，用芭蕉葉包住，埋入灼燙的柴灰中，焐約半小時，取出，去芭蕉葉，將肉條用砍刀背反覆捶打，使乾巴的纖維縱形分離，再用刀橫切成2~3厘米長的小段即成肉鬆，入碗上桌。
4也可以用來製作傣味檸檬乾巴，只需加入檸檬汁，薑末、蒜末、適當的鹽、味素調味，一道美味正宗的傣味檸檬乾巴就做好啦，開胃。
