健康家常菜——會說話的食療書第1輯

內容簡介

本書在選菜組稿時，參考各大美食網站點擊率最高的家常菜，精選出下廚必做、吃飯必點的家常菜，好學易做，宴客家常兩相宜，是百姓居家烹調的*。更有步驟詳解、視頻同步，讓你一學就會。所選的菜例材料易得，做法詳細易懂，將經濟營養的常見食材和簡單易行的烹調技巧結合起來，更有大廚手把手視頻教學，便捷的閱覽模式讓此書成為一本真正會說話的菜譜書。

圖書目錄

Part 1 家常菜烹飪常識
如何保持蔬菜的營養
營養菌類如何吃
鎖住肉類營養的烹調秘訣
魚類烹飪教程
調料的正確使用方法
炒制高營養菜餚的秘訣
如何烹飪海鮮營養不會流失
制湯的常見烹飪技法
Part 2 清新蔬菜
家常蔬菜預處理分步詳解
白菜/包菜/紫甘藍/生菜
剁椒白菜
糖醋白菜
酸辣白菜
手撕包菜
酸辣包菜
醋熘紫甘藍
紫甘藍拌雜菜
絲瓜百合炒紫甘藍
熗炒生菜
菠菜/萵筍/茭白/玉米
香菇扒生菜
蒜蓉生菜
蒜蓉菠菜
枸杞拌菠菜
紅椒炒通菜梗
芹菜香乾
西芹炒百合
千張絲炒韭菜
韭菜萵筍絲
南瓜香菇炒韭菜
枸杞拌芥藍梗
蒜蓉芥藍片
涼拌芥藍
醋拌萵筍蘿蔔絲
蒜苗炒萵筍
涼拌萵筍
涼拌茭白
萵筍炒茭白
蓮子松仁玉米
彩椒玉米
香油玉米
玉米炒豌豆
黃瓜/南瓜/冬瓜/絲瓜
拍黃瓜
黃瓜炒土豆絲
黃瓜蒜片
炒素丁
蒜香蒸南瓜
蜜棗蒸南瓜
蔥油南瓜
芥藍炒冬瓜
西紅柿炒冬瓜
松子炒絲瓜
素炒絲瓜
絲瓜炒山藥
苦瓜/茄子/西紅柿/辣椒
涼拌苦瓜
蒜片苦瓜
豆豉炒苦瓜
蒜泥蒸茄子
魚香茄子
青椒炒茄子
西紅柿炒土豆片
西紅柿燴花菜
虎皮青椒
蒜香青椒絲
青椒炒萵筍
花菜/西藍花/黃花菜/海帶
紅椒炒花菜
茄汁花菜
糖醋花菜
西藍花炒什蔬
清炒西藍花
涼拌黃花菜
芹菜拌海帶絲
海帶絲拌土豆絲
白蘿蔔/胡蘿蔔/紅薯/土豆
榨菜炒白蘿蔔絲
紅燒白蘿蔔
蜜蒸白蘿蔔
胡蘿蔔炒菠菜
韭黃炒胡蘿蔔絲
紅薯燒南瓜
薑絲紅薯
煎紅薯
芝麻土豆絲
素炒三丁
酸辣土豆絲
藕/山/芋頭/洋蔥
酸辣藕丁
素炒藕片
香菇炒藕片
蒜薹炒山藥
山藥木耳炒核桃仁
剁椒蒸芋頭
涼拌香芋絲
素炒洋蔥絲
洋蔥炒土豆片
洋蔥炒黃瓜
營養菌豆
Part 3 營養菌豆
Part 4 濃香畜肉
Part 5 美味禽蛋
Part 6 鮮香水產
Part 7 滋補湯煲
Part 8 花樣主食

作者簡介

張曄，解放軍309醫院營養科前主任，中國營養學會會員從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。在報紙、雜誌上發表文章一百餘篇，編著了《養生豆漿大全》《養生堂滋補湯粥》《中國居民營養指南》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高。在中央電視台《健康之路》、北京電視台生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津台《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目。
陳志田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國家高級烹調技師，國家高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚亞洲藍帶白金五星級勳章。

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