製作方法
用飯米舂極白，洗泡濾乾，磨篩細粉。將粉置大盆中，留餘一大碗。先將涼水下鍋煮滾，然後將大碗之粉勻勻撒下，煮成稀糊取起，傾入大盆中，和勻成塊。再放極淨熱鍋中，拌揉極透（恐皮黑，不入鍋亦可）。取起，捏做菜包。任薄不破。如做不完，用濕巾蓋密，隔宿不壞（若要做薄皮，當調硬些，切不可太稀。要緊）。
又法
將米粉先分作數次微炒，不可過黃，餘悉如前法。其餡料用芥菜（切碎鹽揉擠去汁水）、蘿蔔（切碎）
青蒜（切碎）同
肉皮、白肉絲油炒半熟包入。又，或用熟肉（切細）、香菇、
冬筍、
豆腐乾、鹽落花生仁、
橘餅、冬瓜，香圓片（各切丁子）備齊。將
冬筍，先用滾水燙熟，豆腐乾用油炒熟，次取肉下鍋炒一滾，再下香菇、冬筍、豆腐乾同炒，取起拌入花生仁等料包之，或加蛋條亦好。此項，只宜下鹽，切不可用豆油，以豆油能令皮黑故也。凡做消邁及蕨粉包肉餡，悉如菜包。其蕨
粉皮，亦如做米粉法。
