假燕是贛南著名地方小吃。型狀類似冬粉,主料由:魚肉,山薯粉,泉水而制,味道鮮,非常受廣大客戶喜歡。
基本介紹
- 中文名:假燕
- 主要食材:鮮魚,薯粉
歷史淵源,烹飪方法,
歷史淵源
江西安遠的“假燕”是一道有名的客家風味菜。說起這道菜,還有一個典故。據說,在唐代武則天時期,有一個農民,種出了一棵特別大的蘿蔔,人們視之如神物,不敢私自食用,就把它獻到了皇宮。皇宮裡的御廚用這個大蘿蔔和一些山珍海味素心烹製了一道菜,呈給女皇武則天。形美色艷,味道鮮香,猶如燕窩。女皇食後,稱讚連聲,金口玉言賜名為“假燕菜”。後來,“假燕菜”的做法傳到了民間。
假燕菜
精明的客家人不斷改進烹製方法,把這道菜做得最精,味道也最鮮美,他們在用蘿蔔、肉絲、雞蛋、香菜等原料來烹製“假燕菜”的基礎上,又添加了豬肉絲、肉丸子、海帶、香菇、薑絲等18種配菜和一些配料,使民間的“假燕菜”越做越美。
烹飪方法
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炒
把假燕放入80度的熱水中浸泡30分鐘,撈起里、瀝乾備用,然後將香油,鹽、生薑汁、辣椒粉入鍋炒香,再把魚絲放入鍋中拌勻煮沸至無硬條為好,加入蔥花、蒜泥等佐料即可上桌。
涼拌
將煮散無硬條的魚絲撈起濾乾水後,淋上香油、蔥花、蒜末、薑汁、辣椒等佐料拌勻即可食用。
摺疊油炸
將魚絲放入燒沸的油鍋中煎炸一下,待期膨化,色澤酥黃即可食用。
摺疊火鍋
將魚絲放入80攝氏度的熱水中浸泡20分鐘,待其鬆散後,放入已調好的火鍋中煮沸即可食用