《倜風味》是一本2023年山西人民出版社出版的圖書，作者是修尚。
基本介紹
- 中文名：倜風味
- 作者：修尚
- 出版社：山西人民出版社
- 出版時間：2023年6月1日
- 頁數：352 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787203125709
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
茶究竟是文化還是科學？本書從風味的角度重塑茶文化，不同於傳統茶文化，茶風味文化是化學文化；從植物、資本、歷史、基因、地理、文化的角度入手，引入“風味科學”和“風味文化”；從物理和化學的角度系統梳理了茶風味的線條和肌理，簡明扼要地釐清了風味的科學性，避免太專業的術語，讓大多數人能夠看懂、明白，為全書奠定理性的風味基礎；從文化的角度讓茶風味文化娛樂化、趣味化、實用化、全球化，普及並創造新的茶風味文化，為茶業發展插上新的臂膀。
圖書目錄
第一章 茶風味看世界 001
第一節 樹的葉果與核 002
第二節 風味歷史通鑑 003
第三節 基因里的茶味 007
第四節 茶風味資本 012
第五節 茶風味文化 014
第六節 茶風味地理 017
第七節 風味的力量 026
第二章 茶風味悟理 031
第一節 風味公式 031
第二節 感官物理 034
第三節 制茶物理 036
第四節 形色自然 038
第五節 嫩老新陳 039
第三章 茶風味活學 047
第一節 感官化學 047
第二節 風味成分 051
第三節 化學反應 065
第四節 香氣化學 068
第五節 滋味化學 078
第六節 風味對比 088
第四章 解構茶風味 091
第一節 茶之色 091
第二節 茶之香 097
第三節 茶之鹹 103
第四節 茶之酸 103
第五節 茶之苦 105
第六節 茶之澀 107
第七節 茶之鮮 109
第八節 茶之甜 112
第九節 茶回甘 116
第十節 茶之爽 123
第十一節 醇厚感 127
第十二節 平衡感 129
第十三節 瑕疵味 130
第五章 開發茶風味 133
第一節 品種與風味 133
第二節 種植與風味 145
第三節 加工與風味 158
第四節 發酵與風味 164
第五節 烘焙與風味 171
第六節 沖泡與風味 177
第七節 金杯萃取律 193
第八節 抹茶的風味 207
第九節 算法與風味 212
第十節 精品茶風味 216
第十一節 制茶新模式 223
第十二節 器具與風味 228
第十三節 風味架構師 229
第六章 喝出茶風味 233
第一節 風言味語 233
第二節 協同掩蔽 235
第三節 風味結構 237
第四節 茶風味輪 240
第五節 指標體系 248
第六節 以度審味 255
第七節 感官訓練 257
第八節 杯測技術 269
第九節 興風作浪 279
第十節 閱讀風味 288
第十一節 精品茶賞 293
第十二節 嘗試濃茶 297
第十三節 風味設計 298
第七章 再造茶風味文化 309
第一節 味文化流變 309
第二節 重構茶文化 312
第三節 倜儻茶風味 313
第四節 “國王”咖啡鹼 315
第五節 “王后”茶氨酸 318
第六節 “茶綱”茶多酚 320
第七節 苦的包容性 320
第八節 癮以為貴 322
第九節 清活倜然 325
第十節 蘭馨桂馥 327
第十一節 覆盆子們 329
第十二節 橙全風味 331
第十三節 魅惑茶味 332
第十四節 豐富環境 334
參考文獻 339
作者簡介
修尚，本名張彪，1964年生，1993年獲中國科學院工學博士學位，在科研機構、高校、外企、國企、民企從事過科研、教學、戰略、投資、法務、經營、管理等工作，出版《三生混沌》《觀茶》兩部專著。
