在怒族語中，俠的意思是肉，辣是阿辣的簡稱，意為燒酒。因此“俠辣”翻譯成漢語的意思是“酒燉的肉”或“酒炒的肉”，簡稱為肉酒。
基本介紹
- 中文名：俠辣
- 主要食材：肉，酒
- 分類：民族菜系
- 口味：鮮，香，辣
在怒族語中，俠的意思是肉，辣是阿辣的簡稱，意為燒酒。因此“俠辣”翻譯成漢語的意思是“酒燉的肉”或“酒炒的肉”，簡稱為肉酒。
俠辣，是雲南怒江大峽谷境內怒族、傈僳族的珍饈，是用酒烹製出的美味食物，獨具地方特色，是怒族、傈僳族傳統的高級滋補美食，體現著怒族、傈僳族獨特的民族風情。
烹製俠辣常用的肉是雞肉，如有野雞，哪烹製出來的俠辣，味道更是鮮美無比。先把肉砍剁成小塊，在炒鍋中放進酥油或漆油，加熱煉好油後倒入肉塊。把肉塊煎炒到又脆又黃時，將火撤小，再把燒酒倒進鍋中，蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，從鍋里盛出，連酒帶肉一塊品嘗，而所加的酒的多少是由吃飯的人多少來決定的。
在怒江的怒族和傈僳族人家，只要是有條件（目前雲南怒江州還比較落後，部份地方不通公路不通電），是宴請賓客必不可少的一道佳肴。老人得了風濕麻木，婦女患上的陰虛諸症的，都可以通過吃俠辣、鞏辣（蛋酒）得到改善。
傈僳族人如把你當貴賓看待，自然會做出拿手的俠辣、鞏辣來招待你，並共飲同心酒。此為傈僳人的最高禮節。
俠辣採用獨特的烹調方法製作，是具有少數民族特色的美食，酒香肉香交織在一起，鮮美可口，甜辣適中，有健骨舒筋、滋養身體的奇特功效，是滋補食品和祛病良藥。
