《保衛健康》是2012年河南大學出版社出版的圖書，作者是安廣傑。
基本介紹
- 中文名：保衛健康
- 出版社：河南大學出版社
- 頁數：148 頁
- 開本：16 開
- 作者：安廣傑
- 出版日期：2012年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787564906023
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
近年來，食品安全問題已逐漸引起社會各界的普遍關注與重視，如何保衛人們的健康，使人們“吃得放心”，儼然已成為當下最重要的課題之一。基於此，我們組織編寫了《保衛健康:現代食品生產安全手冊》。書中儘量用通俗易懂的語言和簡單明了的原理分析，從根本上闡述影響食品安全的諸多因素。我們相信，只有真正了解這些化學品的作用和危害，才能避免食品生產、加工和經營者隨意甚至故意使用它們，也可以使消費者增強自我保護的意識和能力，從而真正做到防患於未然，從根源上解決食品安全問題。
圖書目錄
第一章緒論
第一節食品生產發展簡史
第二節我國食品生產安全現狀及發展趨勢
一、我國食品生產的安全現狀
二、我國食品生產的發展趨勢
第三節食品添加劑概述
一、什麼是食品添加劑
二、食品添加劑使用中存在的主要問題
三、食品添加劑行業的發展趨勢
知識連結正確認識食品添加劑
第四節食品生產安全控制體系
第二章糧油的安全生產
第一節糧油安全生產概述
一、影響糧油安全的主要危害因素
二、保障糧油安全的有效措施
第二節麵粉及麵製品
一、麵粉及麵製品生產概況
二、麵粉及麵製品生產中使用的食品添加劑
第三節食用油
一、油脂的營養與健康
二、油脂生產加工中的質量安全
三、食用油中可能存在的危害
第四節有關糧油的重大安全事件舉例
一、麵粉越白越好嗎
二、“染色”的饅頭
三、大米也有毒
四、令人深惡痛絕的地溝油
知識連結生活中如何識別地溝油
五、茶油中存在的致癌物質
第三章肉及肉製品的安全生產
第一節肉及肉製品的生產概況
第二節正確認識和使用獸藥
一、獸藥殘留的種類
二、獸藥使用注意事項
第三節正確認識和使用肉製品添加劑
第四節有關肉及肉製品的重大安全事件舉例
一、“健美豬”真相
知識連結如何識別“健美豬”
二、“世紀之毒”二噁英
三、毒火腿事件
四、甲醛泡鳳爪
五、“奪命”雞塊
第四章果蔬類食品的安全生產
第一節果蔬類食品的生產概況
第二節果蔬生產中原輔料的安全使用和常用添加劑
一、果蔬生產中原輔料的安全使用
二、果蔬生產中常用的食品添加劑
第三節有關果蔬食品的重大安全事件舉例
一、海南“毒豇豆”和瀋陽“毒豆芽”
二、福馬林泡出的“毒血旺”
三、被“染色”的花椒
四、被“膨大”的西瓜
第五章乳及乳製品的安全生產
第一節乳及乳製品的生產概況
第二節乳製品中容易發生的毒物殘留
一、抗生素殘留
二、致癌物殘留
第三節乳品添加劑
一、乳品添加劑的種類
二、乳品添加劑的套用和發展
第四節乳製品生產中常見的違禁化學品及其危害
一、“三聚氰胺”奶粉
二、加防腐劑的“鮮”奶
三、造成“大頭娃娃”的劣質奶粉
知識連結選購嬰幼兒奶粉，“一查、二看、三壓、四搖”
第六章水產品的安全生產
第一節水產品生產安全現狀
第二節飼料和漁藥的安全使用
一、飼料的安全使用
二、漁藥的安全使用
第三節水產品生產和保鮮中常用的化學物質
一、水產品活運麻醉劑
二、淡水產品化學保鮮劑
第七章調味品的安全生產
第一節調味品的生產及安全現狀
第二節有關調味品的重大安全事件舉例
一、化學醬油
二、勾兌出來的“老陳醋”
三、工業“食”鹽
四、“神奇”的牛肉膏
五、一滴就能變香
第八章飲料的安全生產
第一節飲料的生產及安全現狀
第二節飲料生產中常用的食品添加劑
第三節有關飲料產業的重大安全事件舉例
一、添加皮革水解蛋白的乳飲料
二、台灣塑化劑事件
第九章生產過程中的食品安全問題
第一節生產過程中新產生的食品安全問題
一、油炸食品與丙烯醯胺
二、亞硝酸鹽
三、多環芳烴類物質
四、輻照食品
第二節食品生產中包裝的質量安全控制
一、食品包裝的生產情況及安全現狀
二、食品包裝的化學性危害及其預防措施
附錄
