保寧壓酒，四川省閬中市特產，中國國家地理標誌產品。
保寧壓酒是閬中所獨有的傳統名酒，已有300多年的歷史。壓酒酒麴是用天麻、肉桂、枸札、半夏曲、砂仁、白叩、大棗等百餘種中藥製成，將這種酒麴放入浸蒸的原糧（主要是紅高梁）里，經過固體發酵，獲得壓酒基礎酒。60度以上的基礎酒，再配以冰糖、花粉等，用陶缸封裝藏入自然保持一定溫度的土窖里，這就是“壓”，壓藏一年以後方可出窖開缸，這時缸里原先60度以上的酒，只有26度左右，並變成半透明的琥珀色，酒味甜美柔和，回味綿長，不飲酒的人也可舉杯。保寧壓酒含17種胺基酸和豐富的維生素，有滋養身體、抗衰老等作用。
2012年12月26日，原國家質檢總局批准對“保寧壓酒”實施地理標誌產品保護。
基本介紹
- 中文名：保寧壓酒
- 產地名稱：四川省閬中市
- 品質特點：酸甜適度，口感醇和，酒質爽口
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2012年第219號
- 批准時間：2012年12月26日
產品特點,品質特性,營養價值,工藝特色,產地環境,地理位置,地形地貌,氣候特徵,水資源,物產資源,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
品質特性
保寧壓酒，又名“陳年壓酒”，採用多味中藥制曲，歷經103道工序，經兩次提料，兩次發酵精釀而成。
保寧壓酒風味獨特，甜美柔和，回味綿長，香氣馥郁。它象醪糟又無醪糟濃甜；它似果子酒，又比果子酒純正。它有果子酒的色味，醪糟的醇香，淡甜中微帶一點酸味。也許是“壓”的緣故，它的後勁很足，貪杯者不能過量。酒體呈琥珀色、半透明，自然天成，具有特殊的密醇香、無異味。酸甜適度、口感醇和、酒質爽口，獨具一格。
保寧壓酒
營養價值
保寧壓酒營養豐富，富含17種人體所需胺基酸和豐富的維生素A、B、C、E及胡蘿蔔素、蛋白質、糖類、脂肪、鈣、鋅、鈉等營養元素，有滋養身體，益壽延年，抗壞血酸，抗衰老等功用。
工藝特色
保寧壓酒製作工藝獨特，採用百餘種名貴中藥，如天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大棗、砂仁、白扣等製成酒麴，以大麥、小麥和本地出產的紅高梁為原料，將藥曲放入浸蒸的原糧里，經過固體發酵後，獲得壓酒母糟，再用普通酒麴，加入適量母糟，與浸蒸後的糧食發酵，獲得壓酒基礎酒，然後配以冰糖、花粉等，用瓦缸裝酒入窯，保持一定溫度，存入一年，出窯開缸，便成為壓酒。正是由於這一“壓”，原先60度左右的基礎酒，入窯一到三年後，出窯開缸時，就變成26度左右的低度酒；而且，不加任何顏色，自然變成半透明的琥珀色。
產地環境
地理位置
保寧壓酒的產地閬中是四川省省轄市，由南充市代管，位於四川盆地北部，嘉陵江中游。介於東經105°41′—106°24′，北緯31°22′—31°51′之間，東靠巴中市、儀隴縣，南連南部縣，西鄰劍閣縣，北接蒼溪縣。
地形地貌
閬中處於川中丘陵區向川北低山區過渡地帶，全境東西北部高，中南部低，呈堰尾槽狀地勢和多層次梯級地形，海拔328—888.8米。低山、高丘、中丘占幅員面積92%，低丘、平壩占6.31%，水域占1.69%。
閬中山脈分列嘉陵江東西，嘉陵江以東為大巴山脈，嘉陵江以西為劍門山脈。屬大巴山脈的山體有蟠龍山、方山、龍山、大儀山等；屬劍門山脈的山體有大羅山、仙桂山及其次級山體支脈。
正在載入展開全文
正在載入載入更多
查看更多
打開百度App閱讀全文
