俄羅斯熏制食品

俄羅斯熏制食品指用煙燻的方法保存的食物。

基本介紹

• 中文名：俄羅斯熏制食品
• 地址：俄羅斯
• 類型：熏制
• 性質：食品

簡介

在俄羅斯人們很早就開始用煙燻的方法保存食物，煙燻之後食物會具有獨特的口味和誘人的色澤。食物的熏制通常分為冷熏和熱熏.　俄羅斯熏腸的腸衣脆爽、肉餡香滑順口，常做冷盤或沾芥末醬、配切片麵包食用。熏腸切面的白點不是米粒，而是順滑口感的油花，這道絕對是美味的俄羅斯美食呀！

俄羅斯熏制食品

製作

冷熏通常在18-22°C，通常用於製作需要長期儲存的精美食品。製作時間一般較長，需3-7天，一些特殊情況甚至需要45天。

熱熏通常在35-45°C，用於製作需要熬、熏的而且不需要長期儲存的食品。製作通常需要12-48個小時。

煙燻的能耗和用時都比較大，這也導致了專業的煙燻室的出現。與此同時，人們也在探索新的快捷而且經濟的熏制工藝，製作出其他種類的熏制食品。現代的熏制工藝運用了專業的煙燻製劑（液態煙），或者在高壓電場中製作出精美的食品。